نهى عبدالعزيز
فطار رمضان
كرات اللحم بالبطاطس
المقادير :
250 جرام لحم مفروم - 3 حبات بطاطس مكعبات - 1/2 كوب جبن بارميزان - 3/4 كوب بقسماط - بيضة - فص ثوم مفروم - ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملعقة صغيرة ريحان - 1/2 ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - بهارات مشكلة).
الطريقة:
- تسلق البطاطس وتهرس جيدا في وعاء كبير يوضع اللحم المفروم والبقسماط وجبن البارميزان والثوم والبيض والريحان وتبلي بالبهارات والملح واخلطي جيداً، شكلي كرات متوسطة الحجم ثم وزعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت، سخنى الفرن على حرارة 180 ، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنضج كرات اللحم، وضعيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة، بجانب البطاطس المهروسة.
******
كانيلوني السبانخ والبشاميل
المقادير :
كيلو مشروم مفروم – 200 جرام سبانخ مفروم - حبتا بيض - ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية - 5 قطع كانيلونى - جبن بارميزان.
للبشاميل: 25 مل زيت زيتون - 75 غرام دقيق - 750 مل حليب.
الطريقة:
- للبشاميل: اخلطي المكونات في الخلاط ثم ضعيها على النار مع التقليب حتى تتكاثف الصلصة.
- للكانيلوني: سخنى الفرن على حرارة 190 ثم رشي رذاذ الزيت في صينية بايركس.
- فى مقلاه على النار اقلي الفطر ثم أضيفي السبانخ وقلبي واتركى الخليط جانباً يبرد، أضيفي الجبن والبيض واخلطيهم جيداً ثم وزعي طبقة من البشاميل في قعر الصينية، احشي بواسطة ملعقة صغيرة حبات الكانيلوني بحشوة المشروم والسبانخ مع 4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان، اسكبي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل فوق الكانيلوني ثم وزعي كمية من جبن البارميزان أعلى الصينية ورشي الأعشاب الإيطالية وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
******
شوربة المشروم بالبطاطس
المقادير :
حبتا (بطاطس شرائح - بصل مفروم) - 4 أكواب مرق دجاج - ملعقتان كبيرتان (زبدة - بقدونس مفروم) - عودا كرفس - 1/2 كوب كريمة طبخ - كوب مشروم - ملح وفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة (زعتر - جوزة الطيب).
الطريقة:
- تذاب الزبدة في وعاء على النار وأضيفي البصل وشوحيه ثم أضيفي الكرفس والمشروم وقلبي، اسكبي المرق وأضيفي البطاطس وحركي الخليط ثم خففي النار وغطي الوعاء واتركيه حتى تنضج البطاطس، ضعي الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطي جيداً حتى تصبح ناعمة القوام ثم أعيديها إلى الوعاء، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي الكريمة، تبلي الشوربة بالملح، والفلفل، والزعتر، وجوزة الطيب، وحركي جيداً ثم اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس، وقدميها ساخنة.
*******
البسبوسة
المقادير :
1/4كوب (حليب بودرة - سكر - زيت - سميد - حليب مكثف محلى) - علبة قشطة - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ملعقة كبيرة دقيق - فستق للتزيين.
الطريقة:
- يوضع الحليب البودرة والسكر في وعاء مع الزيت والقشطة، واخلطي جيداً ثم أضيفي السميد، والبيكنج بودر، واخلطي، ادهني قوالب الفرن بالدقيق، ووزعي خليط البسبوسة فيها ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة، عند النضوج زيني البسبوسة بالحليب المكثف المحلى، والفستق وقدميها دافئة أو باردة.
*******
سحور رمضان
فطائر جبن بالبف باستيري
المقادير :
عجينة البف باستيري - كوب (جبن موزاريلا - جبن فيتا) - حبتا بيض - 5 ملاعق كبيرة زعتر - فلفل أسود - حبة البركة.
الطريقة:
- تفرد عجينة البف باستيري ثم قطعيها إلى مثلثات متساوية، في وعاء اخلطي جبن الفيتا وجبن الموزاريلا، والفلفل الأسود، والزعتر، وزعي القليل من حشوة الجبن على طرف كل عجينة، ثم لفيها على شكل مثلث، حضري صينية فرن وافرشيها بورق الزبدة ثم وزعي الفطائر في الصينية، وادهنيها بالبيض المخفوق ثم انثري حبة البركة على وجه الفطائر، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها حتى تتحمر فطائر الجبن وتنضج، ثم قدميها.
*****
سمبوسة خضار
المقادير :
عبوة سمبوسة - حبتا (جزر مكعبات - بطاطس مكعبات - بصل مفروم) - 1/2 كوب (ذرة - بازلاء - بقدونس مفروم) - فصا ثوم مهروس - زيت للقلى - ملعقة صغيرة (كارى - كركم - كمون) - ملح وفلفل.
الطريقة:
- يسخن الزيت في وعاء على النار وأضيفي البصل، والبطاطس، والجزر، والبازلاء، والذرة، ثم قلبي حتى تذبل جميع المكونات، أضيفي البقدونس، والثوم، والكاري، والكركم، والملح والفلفل، والكمون وقلبي، ثم ارفعي المكونات عن النار واتركيها حتى تبرد، احشي رقائق السمبوسة على شكل مثلثات وأغلقيها بإحكام، سخني الزيت ثم اقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية اللون وقدميها ساخنة.
*******
سلاطة البطاطس المسلوقة بالزبادي
المقادير :
حبتا بطاطس - 1/2 كوب لبن زبادي - فص ثوم مفروم - عود بصل أخضر - ملح وفلفل.
الطريقة:
- تسلق البطاطس ثم قشريها وقطعيها دوائر ورتبيها في طبق، اخلطي الزبادي مع الملح والفلفل والثوم المهروس ووزعي المزيج فوق البطاطس المسلوقة، وزعي البصل الأخضر للتزيين وقدميها.
******
سوبيا
المقادير :
3 أكواب حليب - كوب ونصف ماء - 3/4 كوب سكر - ملعقتان كبيرتان روح اللوز.
الطريقة:
- يوضع الحليب والماء في وعاء كهربائي واخلطي جيدا، أضيفي السكر وروح اللوز ثم أعيدي خلط المكونات جيدا، وزعي المزيج في إناء ثم أدخليه إلى الثلاجة لحوالي 20 دقيقة حتى يبرد ثم وزعي المزيج بعدها في أكواب التقديم وقدميه.
*******************
ساحة النقاش