نهى عبدالعزيز 

طاجن سمك بالطحينة

المقادير:

شريحة سمك فيليه - بصلة شرائح - ملعقة كبيرة زيت زيتون -  1/2 ملعقة صغيرة خردل.

الصوص: ملعقة كبيرة (طحينة - عصير ليمون - زيت) - 1/2 كوب ماء - 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملح وفلفل.

الطريقة:

 احضري صينية فرن وضعي بها شريحة الفيليه، ثم أضيفي الخردل، والزيت، ورشي الملح على الوجه ثم ادخليها الفرن لمدة 20  دقيقة حتى ينضج السمك.

- للصوص : في وعاء ضعي الطحينة، والزيت، والماء، وعصير الليمون، والملح والفلفل، والبهارات المشكلة، واخلطي جيداً ثم ضعي المزيج على النار حتى تحصلي على قوام متماسك، في وعاء آخر على النار سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وشوحيه ثم ارفعيه عن النار، بعد خروج صينية السمك من الفرن فتتي السمك ثم وزعي البصل على الوجه، واسكبي صلصة الطحينة، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل، أعيدي الصينية إلى الفرن لحوالي نصف الساعة، ثم قدمي طاجن السمك ساخناً.

*****

كبسة السمك بالأرز البسمتي

المقادير:

4 أكواب أرز بسمتي منقوع ومصفى - كيلو سمك هامور مقطع - ملعقة كبيرة (بابريكا - كركم - ملح - حبهان مطحون - بهارات سمك - كمون) - ملعقة صغيرة (فلفل أسود - زنجبيل) - كوب زيت - بصلة مفرومة - 3 فصوص ثوم مهروس - قرنا (فلفل أخضر حار مقطع - فلفل أحمر حار) – حبتا طماطم مفرومة - 5 أكواب ماء.

الطريقة:

- تخلط البابريكا مع الكركم والكمون وبهارات السمك، والحبهان، والملح، والفلفل ثم تبلي السمك بنصف كمية البهارات، ضعي نصف كوب من الزيت في وعاء على النار ثم ضعي قطع السمك المتبلة واقليها ثم أخرجيها وضعيها في طبق جانبي، ضعي في نفس الزيت البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار، والنصف المتبقي من البهارات وقلبي ثم أضيفي الطماطم، والماء، والنصف المتبقي من الزيت، ثم اتركي المزيج حتى يغلي ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحار، والأرز البسمتي، غطي الوعاء واتركيه حتى ينضج الأرز ثم ارفعي الغطاء وضعي قطع السمك واتركيه حتى ينضج المزيج تماماً على نار هادئة، اسكبي الأرز في طبق كبير للتقديم، وضعي فوقه قطع السمك وقدمي الكبسة ساخنة.

*****

فيليه سمك بالبرتقال

المقادير:

كيلو فيليه - 1/2 كوب صلصة حلوة جاهزة - ملعقتان كبيرتان (سكر بنى - عصير برتقال) - 1/4 كوب بصل أخضر شرائح - 1/4 ملعقة صغيرة بشر برتقال.

الطريقة:

تخلط الصلصة الحلوة مع السكر البني، وعصير البرتقال وقلبى جيداً ثم أضيفي السمك واتركيه يغلي، غطي المقلاة واتركيها حتى ينضج السمك، أضيفي البصل الأخضر وبرش البرتقال وقلبي جيداً ثم غطي المقلاة مرة أخرى، واتركيها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، اسكبي الصلصة في طبق التقديم ثم ضعي السمك فوقها وقدميه فوراً.

*******

سمك السلمون بالريحان

المقادير:

170 جرام سلمون - ملعقتان كبيرتان زبدة - ملعقة كبيرة (ريحان جاف - ثوم بودرة) - 4 شرائح ليمون - ماء - ريحان للتزيين.

الطريقة:

يوضع الثوم البودرة، والريحان المجفف، والملح في وعاء مع السلمون، وقلبي جيداً حتى يتشرب السمك التتبيلة، تذاب الزبدة في مقلاة على النار ثم ضعي السلمون لمدة خمس دقائق على الوجهين حتى ينضج، اسكبي السلمون في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون، وأوراق الريحان، وقدميه ساخناً.

******

شوربة سي فود بالكاري

المقادير:

1/4 كيلو (بلح بحر - سمك فيليه - جمبرى - كالمارى) - بصلة مفرومة - 1/2 كوب كرفس - قرن فلفل حار مقطع - 5 حبات طماطم - 3 فصوص ثوم مفروم - ملعقة كبيرة (زبدة - زيت زيتون - كارى) - ملعقة صغيرة (زنجبيل - بهارات هندية - كمون - كزبرة - شطة).

الطريقة:

- يغسل بلح البحر، والكاليماري، والجمبري، وسمك الفيليه، صفي المكونات جيداً، سخني الزبدة والزيت، ثم أضيفي الطماطم، والبصل وقلبى، أضيفي الثوم، والكرفس، والفلفل الحار، والكمون، والكزبرة، والكاري، والشطة، والبهارات الهندى والزنجبيل وقلبى ثم أضيفي المكونات البحرية وحركي لمدة 5 دقائق حتى تنضج، اسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.

*****

سلاطة سي فود

المقادير:

1/4 كيلو (كابوريا مخلية - جمبرى مقشر - كالمارى) - 1/4 كوب كرفس - 1/2 كوب مايونيز - 1/3 كوب بصل مقطع - حبة طماطم شرائح - ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة (بشر ليمون - بودرة ثوم) - ملح – كمون.

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون ثم أضيفي المأكولات البحرية، وقلبيها لمدة 8 دقائق، اخلطي المايونيز مع الكرفس وبودرة الثوم، وقلبي جيداً ثم أضيفي البصل والطماطم وقلبى، ثم أضيفي الملح والكمون، والأكلات البحرية، وقلبي جيدا ثم اتركيه في الثلاجة 15 دقيقة وقدميه.

******

حلى طبقات الجلي والكريمة

المقادير:

مغلف جيلي بنكهة الفراولة - كوب (ماء ساخن - ماء بارد - حليب) - مغلفا كريمة خفق - حبات فراولة للتزيين. 

الطريقة:

يوضع الجلي في وعاء وأضيفي الماء الساخن وقلبي حتى يذوب، ثم أضيفي الماء البارد وقسمي الجلي على أربعة أكواب، وضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات حتى يتماسك، ضعي الكريمة في وعاء، وأضيفي الحليب واخفقي جيداً حتى تحصلي على قوام كريمي هش، وزعي الكريمة على الأكواب الأربعة وأضيفيه كطبقة ثانية فوق الجيلي، قطعي الفراولة شرائح وضعيها فوق الكريمة، ثم يبرد الحلى ويقدم.

******

كوكتيل الفواكه بالحليب

المقادير:

حبتا (برتقال مقطع - موز مقطع - تفاح مقطع) - حبة مانجو قطع - 5 حبات فراولة مقطعة - 1/2 كوب حليب. 

الطريقة:

ضعي قطع البرتقال والمانجو في وعاء الخلاط، واخلطي حتى تحصلي على مزيج ناعم ثم وزعيه في قعر الأكواب، اخلطي في وعاء الخلاط كل من الفراولة والموز ثم وزعي المزيج فوق طبقة البرتقال ثم اتركي الأكواب جانباً، اخلطي التفاح والحليب ثم وزعي المزيج على وجه الأكواب وقدميه.

*******