مطبخ 

نهى عبدالعزيز 

صيادية السمك والأرز

المقادير:

كيلو سمك فيليه - حبتا (بصل - فلفل حار - عصير ليمون) - 5 حبات عصير طماطم - حبة فلفل رومي مقطعة - 1/2 كوب دقيق - ملعقة كبيرة (صلصة - ثوم مفروم - ملح - كمون) - ملعقة صغيرة كزبرة - كزبرة خضراء - رشة سكر.

للأرز: كوبا أرز مغسول - 3 أكواب ماء - بصلة مفرومة - 1/4 ملعقة صغيرة (كمون - فلفل أسود) – ملح.

الطريقة:

يسخن الزيت في وعاء، وشوحي البصل والثوم ثم أضيفي عصير الطماطم والفلفل والصلصة وتبلي بملعقة ملح ورشة سكر والكمون والكزبرة واتركيها على نار هادئة تتسبك، سخني الزيت في مقلاة وحمري السمك بعد تغطيته بالدقيق حتى ينضج، بعد أن تتسبك الطماطم أضيفي كوباً من الماء المغلي والكزبرة وبعد أن تغلي أضيفي السمك واتركي المكونات تغلي لمدة دقيقة، أدخلي الصينية الفرن حتى يحمر وجهها.

- للأرز: سخني الزيت على النار في وعاء ثم أضيفي البصل وحمريه ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل والكمون وقلبي ثم أضيفي الماء واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار، وغطي الوعاء واتركيه 25 دقيقة حتى ينضج ثم قدمي الأرز ساخناً إلى جانب صيادية السمك.

********

سمك مشوى بالخل 

المقادير:

حبتا سمك ماكريل – حبتا (بصل حلقات - طماطم شرائح - فلفل الوان قطع) - ليمونة شرائح. 

التتبيلة: 1/2 كوب زيت زيتون - 1/4 كوب عصير ليمون - 3 فصوص ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان خل - ملعقة صغيرة (كزبرة - كمون) – ملح.

الطريقة:

تخلط جميع مكونات التتبيلة جيداً، اغسلي السمك وجففيه، ثم ضعي السمك في وعاء التتبيلة وتأكدي من تغطيتها بالكامل، واتركيه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، سخني شواية الفرن ثم رصي في صينية الفرن البصل والفلفل والطماطم ثم ضعي قطع السمك في الصينية مع الخضار والتتبيلة، اشوي السمك حتى ينضج تماماً ويصبح ذهبي اللون ثم قدمي السمك ساخناً مع الخضار المشوي والأرز الأبيض وزيني الطبق بشرائح الليمون قبل التقديم.

*******

سمك بلطى مقلى 

المقادير:

6 قطع سمك بلطى - 3/4 كوب (دقيق - نشا) - مرق - ملح وفلفل. 

الطريقة:

يخلط الدقيق مع النشا والملح، والفلفل، في وعاء ثم أضيفي المرق، وحركي حتى تذوب المكونات ويصبح المزيج ناعماً، سخني زيت غزير في مقلاة ثم اخلطي الدقيق والملح والفلفل في وعاء، ثم غطي قطع السمك في خليط الدقيق، غمسي السمك في خليط النشا والمرق والدقيق ثم اقلي السمك حتى يتحمر من كل الجهات، قدمي السمك ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية أو الأرز والسلاطة حسب الرغبة.

******

السمك المشوي بصوص الكزبرة والثوم

 المقادير:

قطعتا سمك فيليه - عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ملعقة كبيرة (ثوم مفروم - كزبرة خضراء مفرومة) - ملعقة صغيرة أوريجانو - ملح وفلفل.

الطريقة:

يخلط الثوم مع عصير الليمون، والكزبرة، والزيت ، والأوريجانو، والملح، والفلفل في وعاء حتى تتجانس المكونات ثم ادهني السمك بالتتبيلة ثم ضعيه في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الثلاجة لحوالي ساعة ونصف، يسخن الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج السمك بعدها قدمي السمك المشوي بالكزبرة والثوم ساخناً إلى جانب الخضار.

*******

شوربة المأكولات البحرية 

المقادير:

كوب (جمبري مقشر - محار مسلوق - كريمة) - كوبان ونصف مرق سمك - 1/4 كوب كرفس - 1/2 كوب (كاليمارى بازلاء ) - حبتا جزر مكعبات - بشر ليمونة - ملعقتان كبيرتان (زبدة – دقيق) - ملعقة صغيرة ثوم مهروس - ورق لورا - ملح وفلفل - رشة جوزة الطيب. 

الطريقة:

تشوح الزبدة في وعاء على النار مع الثوم، وأضيفي الجمبري والكليماري وقلبي جيداً ثم أضيفي المرق والقواقع والخضراوات، تبلي جيداً باللوري، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب ثم اتركي الشوربة تنضج على النار لمدة 20 دقيقة، أضيفي الليمون والكريمة والدقيق ثم اغلي المكونات مع التقليب 10 دقائق إضافية، قدمي الشوربة ساخنة مزينة بأوراق البقدونس والقليل من بشر الليمون.

*******

سلاطة الباستا بالتونة والخضار 

المقادير:

علبة مكرونة - علبتا تونة مصفاة - كوب طماطم كرزية أنصاف - 1/2 كوب بصل مقطع - زيتون – 2حبتا خيار مكعبات. 

للصوص: 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان لبن زبادي - 1/4 كوب زيت زيتون - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة (خردل - ثوم بودرة - ملح وفلفل).

الطريقة:

تسلق الباستا ثم تصفى وتوضع جانباً.

- الصوص : في وعاء اخلطي عصير الليمون مع الزيت، واللبن الزبادي، والخردل، وبودرة الثوم، والملح، والفلفل والبقدونس، حتى تتجانس المكونات ثم ضعيها جانبا، في وعاء ضعي التونة والبصل والطماطم والخيار والزيتون ثم أضيفي الباستا ثم صبي مزيج الصوص، وقلّبي قليلاً حتى تتداخل المكونات معاً.

-اسكبي سلاطة الباستا بالتونة والخضار في طبق التقديم، وقدميها.

********

كيكة الجيلي بالبسكويت والكريمة

المقادير:

20 حبة بسكويت سادة - باكيت جيلى - ملعقتان كبيرتان زبدة - كوب (ماء ساخن - ماء بارد - كريمة خفق - سكر بودرة) - فانيلا - سكر للتحلية - فواكه للتزيين. 

الطريقة:

اطحني البسكويت جيداً في محضر الطعام ثم أضيفي الزبدة واخلطي جيدا ثم ضعي الخليط في قاع القالب ووزعيه جيداً لتشكيل قاعدة متماسكة، ذوبي بودرة الجيلي في كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي عليه كوب من الماء البارد وقلبي جيداً ثم أضيفي ضيفي السكر بحسب الرغبة ثم اتركيه يبرد قليلاً ثم اسكبيه فوق طبقة البسكويت ثم ضعي القالب في الثلاجة حتى يتماسك الجيلي، في وعاء اخفقي الكريمة مع السكر البودرة والفانيلا حتى تحصلي على قوام متماسك ثم اسكبي طبقة الكريمة فوق طبقة الجيلي، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم، وزيني الكيك بالفواكه الطازجة.

*******

عصير التفاح 

المقادير:

3 أكواب ماء بارد - 5 حبات تفاح أحمر - ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة عصير ليمون.

الطريقة:

يقشر التفاح، ثم قطعيه إلى مكعبات، في وعاء الخلاط ضعي التفاح، والماء، ثم اخلطي جيدا ثم أضيفي عصير الليمون، والسكر، مع الاستمرار في الخلط حتى يذوب السكر، صفي العصير وصبيه في أكواب التقديم، ثم قدميه فوراً.

******