نهى عبدالعزيز 

بط مشوي بالفرن

المقادير:

بطة - 10 جرام بهارات - مرق دجاج) 50 جرام دبس رمان - ماء - ملح.

الطريقه 

ينظف البط جيدا بالملح والدقيق من الداخل والخارج وتترك 30 دقيقة، ثم تشطف جيدًا وتنقع في وعاء به عصير ليمونة وربع كوب من الخل 15 دقيقة، ثم تشطف مجددًا بعدها تجفف جيدا، تصنع ثقوب على جلد البطة بالشوكة، يخلط الماء ودبس الرمان معا وبواسطة الفرشاة يدهن هذا الخليط على كامل البطة حتى يجف كما تدعك بالملح والبهارات، يسخن الفرن على درجة حرارة 170، ثم تطهى البطة في الفرن لمدة ساعة وربع وحين تنضج تقطع إلى شرائح وتقدم.

****

محشي كرنب

المقادير مسلوق . كرنب مسلوق - كوبان أرز مغسول - عصير طماطم - مرقة) - كوب شبت مفروم - بقدونس مفروم - كزبرة مفرومة) - 3 ملاعق كبيرة صلصة - زيت زيتون) - ملعقة صغيرة كمون - كزيرة - ملح وفلفل) - 3 فصوص ثوم مفروم حبة بصل مفروم - طماطم شرائح) - دبس رمان الطريقة:

يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم، وتترك المكونات تتسبك ثم تقبل بملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل وتقلب ثم يرفع الوعاء عن النار ويضاف الشبت والبقدونس والكزيرة وتقلب، يضاف الأرز والقليل من دبس الرمان وتقلب الحشوة جيدا، يسلق الكرنب ويقطع ويترك يبرد قليلا ثم يحشى الكرنب بالحشوة توضع شرائح من البصل والطماطم في باطن وعاء كبير، وترص فوقها لفائف الكرنب ثم يصب المرق فوق الكرنب مع ملعقة من الصلصة ورشة كمون وكزبرة على الوجه، يرفع الوعاء على النار وعندما يغلي تخفف النار ويترك حتى ينضج الكرنب ويقدم ساخنا.

****

شوربة لسان العصفور

المقادير:

 كوب لسان العصفور - 4 أكواب مرق دجاج - حبة بصل مفروم - جزر مكعبات - فصان ثوم مهروس -عود كرفس مكعبات - ملعقتان كبيرتان سمن - ملحوفلفل.

الطريقه 

يسخن السمن ثم يضاف البصل ويقلب ثم حتى يصبح ذهبيًا ثم يضاف مرق الدجاج ويترك يضاف الثوم ويقلب ثم ثم يضاف الجزر والكرفس ويقلب، يضاف لسان العصفور إلى الوعاء، ويقلب يغلي وتخفف النار ويترك لمدة 15 دقيقة حتى العصفور ساخنة. ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل وتقدم شوربة لسان

****

بسبوسة بالقشطة

المقادير:

كوب ونصف سميد ناعم - بيضة - 4 ملاعق حليب بودرة - جوز الهند) - قشطة - 3 ملاعق كبيرة زيادي - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - فانيلا) - رشة سكر 2/1 كوب زيت - جوز الهند للتزيين) - كوب ملح - شريات. الطريقة:

يوضع البيض والبيكنج بودر، والسكر ويقلب، ثم يضاف الزيت، والحليب، والملح. الحليب، والملح، وجوز الهند و د والفانيلا والسميد، والقشطة، ويخلط جيدا ثم يضاف الزبادي ويقلب، تدهن صينية الفرن بالطحينية، وتوزع طبقة من عجينة البسبوسة للنصف، ثم توزع القشطة للحشوة، وتضاف طبقة أخرى من عجينة الـ بن عجينة البسبوسة الوجه بجوز الهند المبشور، تدخل الصينية تميزين الر للفرن 20 دقيقة على حرارة 180 ثم تخرج البسبوسة من الفرن، وتحلى بالشربات وتقدم.

****

فول مدمس بالطحينة

المقادير:

علبة فول مدمس - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون -طحينة - زيت زيتون - ملح وفلفل - كمون.

الطريقة:

يوضع الفول في وعاء على النار، ويترك حتى يغلي ثم يبعد عن النار ثم يهرس الفول، يوضع الفول في وعاء ويضاف عصير الليمون ثم ينكه بالملح والفلفل والكمون، تضاف الطحينة ثم يخلط جيدا ثم يوزع الفول في أطباق ثم يسكب زيت الزيتون على الوجه ويقدم ساخنا.

****

البيض المقلي بالطماطم

المقادير:

6 حبات بيض - حبة بصل مفروم - فلفل - رومي مفروم - 4 فصوص ثوم مفروم - 4 أكواب طماطم مهروسة - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملح وفلفل - بقدونس مفروم.

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل والثوم، ويقلب ثم يضاف الفلفل والطماطم ويقلب، ينكه بالملحوالفلفل، ثم تصنع ثم تصنع 6 فجوات في خليط الطماطم، ويكسر البيض داخل كل فجوة تغطى المقلاة وتخفف وتخفف النار، وتترك حوالي 5 دقائق حتى ينضج البيض، يزين البيض المقلي بالبقدونس، ويقدم ساخنا إلى جانب الخبز الطازج.

*****

الزبادي 

المقادير:

4 كيلو حليب - كوب زبادي.

الطريقة:

الزبادي

يوضع الحليب في وعاء على النار بدرجة حرارة هادئة، ويقلب وعندما يسخن يرفع عن النار، تؤخذ مغرفة من الحليب وتوضع في وعاء، ويضاف الزبادي، ويقلب ويسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ويوضع الغطاء. يغلف الوعاء بقطعة قماش ويترك لمدة ليلة كاملة، توضع قطعة قماش في مصفاة وتثبت فوق وعاء كبير ويسكب مزيج الحليب في المصفاة ويترك حوالي 4 ساعات حتى تتصفى كل السوائل، يوضع الزبادي في برطمان زجاجي ويغلق بإحكام ويدخل إلى الثلاجة ويحتفظ به حتى موعد التقديم أو لمدة أسبوعين كحد أقصى.

****

قمر الدين

المقادير:

كيس قمر الدين - 4 ملاعق كبيرة سكر - 4 أكواب ماء -

مكعبات الثلج.

الطريقة: 

تقطع لفة قمر الدين إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء، وتنقع في الماء 6 ساعات بعد أن يصبح قم يصبح قمر الدين طريا، يوضع في الخلاط مع الماء الذي نقع فيه، والسكر بحسب الرغبة ويخلط جيدا حتى يصبح بالثقل المطلوب، ويصفى العصير باستخدام مصفاة، ويقدم العصير مثلجا