أسماء صقر
يتميز شهر رمضان الكريم بتجمع العائلة والأصدقاء على مائدة الإفطار وربما الدعوة على مائدة السحور، مما قد يزيد العبء على ميزانية الأسرة، ولأن المرأة بدورها تسعى للتوفير في متطلبات ومستلزمات شهر رمضان وميزانيته، فـ«حواء» تقدم لك من خلال الحوار مع د. منى عرفة، أستاذ مناهج وطرق تدريس الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان الطرق المثلى لإعداد مائدة اقتصادية موفرة فى شهر رمضان، كما نتعرف أيضا على البدائل الاقتصادية على هذه المائدة، وكذلك طرق إعداد العزائم بشكل موفر.
في البداية كيف نخطط لوجبتي الإفطار والسحور والعزومات في رمضان؟
يجب الاعتماد على إعداد بعض المكونات الغذائية بالمنزل كالصلصة والمخللات والأطعمة نصف المجهزة فهذا يساعد في توفير نفقات شرائها وفى نفس الوقت يسهم في تخفيف الجهد على ربة المنزل أثناء الصيام، أما بالنسبة لتحضير العزومات فيمكن تجهيز مكونات الأطباق التي يتم عملها قبل يوم العزومة من تقطيع وتتبيل وسلق التوفير الوقت والتركيز على الطهى النهائي، كما يجب التخطيط لعمل سحور صحي ومتوازن من خلال وضع جدول أسبوعي يتم فيه اختيار الأطعمة المتوازنة والغنية بالبروتين مثل الفول والبيض والزبادي، والكربوهيدرات المعقدة كالشوفان وخبز القمح الكامل، والألياف مثل الخضراوات والفواكه الضمان الشبع والطاقة، مع تقليل الملح والسكر ويمكن لربة المنزل تجهيز هذه المكونات مسبقا من خلال غسل وتقطيع الخضار وحفظه في الثلاجة، وكذلك بالنسبة للفواكه يمكن تجميد الفراولة والبرتقال والمانجو والكنتالوب وغيرها التناول عصائر طازجة في وجبة الإفطار والسحور.
وما الطرق المناسبة لحفظ بقايا الأغذية خلال شهر رمضان؟
بالنسبة لبقايا الطعام يمكن حفظها من خلال وضعها في أكياس مخصصة للتخزين فارغة من الهواء وترك مساحات مناسبة للأطعمة داخل الثلاجة والتحكم في درجة البرودة المناسبة لها، والحفاظ على تجميد اللحوم والدواجن والأسماك بشكل سليم، واستخدام الأغذية المجمدة وبقايا الطعام بشكل مستمر في إعداد موائد الإفطار لليوم التالي للحفاظ على صلاحيتها.
وكيف نوفر في شراء السلع الغذائية في رمضان؟
يأتي التوفير من خلال اعتماد ربة المنزل على الممارسات الإدارية من خلال وضع خطة لاحتياجات المنزل عند شراء السلع الأساسية كالأرز والمكرونة والسكر واللحوم وغيرها وبكميات محددة على قدر عدد أفراد الأسرة والضيوف، مع الحرص على متابعة العروض التي تقوم بها السلاسل التجارية والاستفادة من منافذ بيع السلع بأسعار تنافسية موفرة كالمنافذ التابعة للقوات المسلحة ووزارة الداخلية، وكذلك الحرص على إعداد الوجبات طوال الشهر داخل المنزل وعدم الاعتماد على الوجبات الجاهزة فهي مكلفة ماديا وغير صحية.
وما هي بدائل اللحوم التي تعطينا نفس القيمة الغذائية من البروتين في الشهر الكريم وتعد موفرة؟
يتم التوفير في عمل وجبات الإفطار الرمضانية من خلال تحديد عدد الأصناف التي نريد تجهيزها وتحديد تكلفتها المادية والبحث عن بدائل مساعدة للتوفير، وأنصح بإعداد أصناف تحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان ويدخل في مكوناتها اللحوم بكميات قليلة، منها كفتة الأرز التي تعد كنزا صحيا نظرا لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة كالحديد والزنك، فضلا عن الكربوهيدرات ومضادات الأكسدة التي تعمل على رفع مناعة الجسم وحمايته من الأمراض المختلفة، بجانب البروتينات النباتية بديلة اللحوم والبروتين الحيواني كالعدس والحمص والفاصوليا واللوبيا والمشروم والفول وغيرها من البقوليات، ويمكن إضافة فول الصويا والجزر والبطاطس المبشورة عند إعداد اللحم المفروم لزيادة كمية اللحم ما يوفر في عمل الحشوات كالجلاش والسمبوسة والبشاميل وغيرها.
وما الطرق الموفرة اقتصاديا عند إعداد عزائم علي مائدة الإفطار؟
يمكن عمل طبق رئيسي واحد مع شوربة وسلاطة في وجبة الإفطار، وهناك وجبات موفرة منها طهي الدجاج المشوي أو اللحم المفروم والمكرونة والأرز، وعمل سندوتشات اللحم البارد أو الكفتة أو السوسيس أو الشاورما، كما يمكن تقديم اللحوم والدجاج في صورة وحدات صغيرة مثل عمل «البانيه والناجتس»، وإضافة بطاطس للناجتس لمضاعفة الكمية، كما يمكن عمل محشي الكرنب وورق العنب مع بعض قطع الدجاج المشوي، وعمل وجبة من الشيش طاووق بجانب المكرونة الأسباجتي وطبق من السلاطة، وكذلك لدينا صينية من البطاطس مع الدجاج أو اللحم بجانب الأرز وطبق شوربة لسان عصفور، وهناك أنواع من الشوربة تعد اقتصادية مثل شوربة العدس والخضراوات، وبالنسبة للحلويات يمكن تحضير حلويات بسيطة في المنزل مثل الكيك أو الكنافة وتزيينها بالفواكه المشكلة مع ضرورة الاهتمام بإعادة توظيف بقايا الطعام في اليوم
وماذا عن طرق إعادة تدوير بقايا طعام مائدة التالي لتقليل المهدر من الطعام. الإفطار والعزومات؟
يمكن تدوير الطعام من خلال استخدام المتبقي من اللحوم والدجاج، وتقطعيها مع الخضار لعمل حشوات للسمبوسك، أو صنع كفتة أو استخدامها في الساندويتشات والبيتزا أو إضافتها للشوربة
وهناك طهي طبق من الأرز، أو المكرونة بكمية محدودة مع إضافة السلاطة أو الشوربة، وأيضا يمكن استخدامه في عمل حشوات للفطائر، كما يمكن استخدام بقايا السمك مع البطاطس وعمل كفتة سمك، وبذلك نقدم وجبة جديدة ليوم جديد ما يوفر في ميزانية الأسرة.
وما نصائحك لوضع ميزانية موفرة ماديا خلال الشهر الفضيل ؟
يجب تجنب الشراء العشوائي لأنه من أكثر أسباب زيادة المصروفات في شهر رمضان، وإعداد قائمة مشتريات أسبوعية قبل النزول للتسوق لتجنب الإنفاق الزائد خاصة مع العروض المغرية، ويفضل شراء الخضراوات والفواكه الموسمية، وتقليل الاعتماد على المنتجات الجاهزة التي تكون أعلى سعرا وأقل فائدة غذائية، وأيضا لا بد من تقسيم الميزانية لمصروفات أساسية وثانوية والتركيز على الأطعمة الصحية والموفرة مثل البقوليات، وتجنب تناول وجبات الإفطار والسحور خارج المنزل لتكلفتها المرتفعة ماديا، مع وضع جدول لوجبات الإفطار والسحور للشهر كاملا، والحرص على إشراك جميع أفراد الأسرة في التخطيط لترسيخ قيمة ترشيد الاستهلاك والتوفير ماديا ومتابعة النفقات التي تقوم بها الأسرة ومراجعتها في نهاية كل أسبوع لضبط عملية الإنفاق.
ساحة النقاش