مائدة العيد

اعداد :نيللي السيد

الفتة المصرية

المقادير:

- كيلو لحم مسلوق- 1/2 كيلو أرز - 3 عيش بلدى أسمر- مقدار شوربة لحم- 3 عصير طماطم -ملعقة صلصة كبيرة - رأس ثوم متوسطة -3 ملاعق خل كبيرة- مقدار سمن لطبخ الأرز- 4 ملاعق زيت كبيرة للصلصة.

الطريقة:

* - يقطع الخبز لقطع صغيرة ويحمص فى الفرن.

- قبل وقت الغرف بربع الساعة ضعى الخبز المحمص على النار وضعى عليه "كبشة" من الصلصة وقلبيها جيدا ثم صبى الشوربة الساخنة لتغطى الخبز وعندما تغلى اغلقى النار وغطيه حتى يتشرب الشوربة تماما ويصبح طريا.

- يتم عمل الصلصة وذلك بتشويح الثوم المهروس فى الزيت حتى يحمر ثم يوضع الخل ويليه مباشرة عصير الطماطم والصلصة وتقلل النار حتى تتسبك الخلطة ثم ضيفى "كبشتين" شوربة واضبطى ملح الصلصة

- يشوح الأرز فى السمن ثم يضاف له الشوربة أو الماء والملح ويترك على النار حتى يتشرب الماء وينضج.

- عند التقديم ضعى الخبز المسقى بالشوربة فى صينية بحيث يغطى قاعها تماما ثم ضعى الأرز فوقه بحيث يغطى الخبز ثم ضعى الصلصة على وجه الأرز ثم ترص قطع اللحم على الوجه.

الريش واللحم الضانى المشوى

المقادير:

- كيلو لحمة ضانى- كيلو ريش ضانى - بصلة- ثمرة طماطم - ثمرة فلفل رومى - ليمون- مقدارمن الملح والفلفل والزعتر والزنجبيل والقرفة .

الطريقة:

- نخلط كل المقادير مع بعضها-ونتبل اللحم لحوالى 12 ساعة، ثم نضعها على الشواية حتى تنضج، وتقدم فى طبق مفروش بالبقدونس .

الكفتة المشوية بالبرغل

المقادير:

نصف كيلو لحمة مفرومة -1/8 كيلو برغل - ملح - فلفل - بصلة مبشورة ناعمة (ماء البصلة) -3 فصوص ثوم - 2 ملعقة سمن

الطريقة:

- يتم نقع البرغل لمدة ساعتين ثم يصفى من الماء - نضع اللحمة المفرومة والبرغل والبصل والثوم والتوابل والملح والفلفل والسمن فى الكبة ، ونضرب ضربة خفيفة .

- ثم نأتى بماء البصلة ونضغ عليها نصف ملعقة صغيرة صلصة

وملح وخل ورشة سكر .

ونبل أيدينا بها وهذا يعمل على تماسك الكفتة ..ثم نرصها فى صينية و ندخلها الفرن ..وبعد نضجها اشعلى قطعة من الفحم وضعيها فى نصف الصينية على ورقة قصدير وملعقة زيت واغلقى على الصينية

وتقدم فى طبق مفروش بالبقدونس.