ذكرت أحدث الأبحاث أن الخيار يحتوى على نسبة عالية من الماء، لذا فأن له فوائد عديدة للجسم وللصحة حيث يحتوى على ماء، كربوهيدرات، بروتين، معادن مثل البوتاسيوم والمنجنيز والماغنيسيوم، والكالسيوم، والألياف، والفيتامينات، وأيضاً مضادات الأكسدة، ولقشر الخيار أهمية كبرى وفوائد متعددة للجسم، حيث يساعد على ترطيب الجسم وضبط درجة حرارته، وتنقية الدم، وتجنب تكون حصى الكلى، كما يساعد على علاج الصداع وتقليل الوزن، ويعمل على التخلص من حرقة المعدة و تسهيل عملية الهضم، وخفض معدل الكوليسترول، إلى جانب وجود الألياف يساعد فى منع امتصاص الكوليسترول من الأمعاء، ويحفظ توازن الأملاح بالجسم ومن ثم الوقاية من ارتفاع ضغط الدم .