مقلوبة الباذنجان باللحم
المقادير:
1/2 كيلو لحم مسلوق - طماطم شرائح - باذنجان مقلى - كوب ونصف أرز بسمتي - كوب ونصف أرز مصري - 3 أكواب مرقة لحم - ملح - ملعقة بهارات.
الطريقة:
- تقطع الطماطم شرائح وتوضع في طاجن ثم توضع قطع اللحم المسلوق فوق الطماطم.
- ترش بهارات المقلوبة على اللحم والطماطم ثم يوزع الباذنجان المقلي فوق اللحم.
- يضاف الأرز البسمتي والأرز المصري.
- تصب مرقة اللحم، ويغطى الوعاء على المقلوبة مدة 30 دقيقة حتى التأكد من النضوج.
- تقلب المقلوبة في طبق واسع، وتقدم ساخنة.
**
طاجن كوسة باللحمة المفرومة
المقادير:
6 حبات كوسة - 500 جرام لحم مفروم - جبن فيتا - جبن شيدر - بصلة مفرومة - بقدونس مفروم - ملعقة صلصة - ملح وفلفل - بهارات مشكلة.
لتحضير الصلصة: ملعقة كبيرة معجون طماطم - كوب صلصة طماطم - ملح وفلفل - بهارات مشكلة
الطريقة:
- تقطع حبات الكوسة إلى نصفين بطريقة طولية ويفرغ اللب بواسطة ملعقة صغيرة مع الاحتفاظ بلب الكوسة جانباً.
في وعاء يشوح البصل ثم يضاف اللحم والبقدونس وقلب الكوسة ثم تتبل بالبهارات والملح والفلفل.
- يضاف معجون الطماطم وتخلط المكونات ثم يترك الوعاء على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
لتحضير صلصة الطماطم: في وعاء توضع صلصة طماطم مع معجون الطماطم ثم تتبل بالملح والفلفل والبهارات المشكلة، تترك الصلصة حتى تبدأ بالغليان.
- توضع الصلصة في قعر صينية مستطيلة الشكل ثم ترص حبات الكوسة فوقه.
- تحشى كل قطعة كوسة بخليط اللحم ثم وتوزع جبن الفيتا فوق الحشوة على كل قطعة من الكوسة ثم جبن الشيدر.
تدخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة، ويقدم.
***
مطبق اللحم
المقادير:
لحم مفروم - زيت - بصلة مفرومة - ثوم مفروم - بصل أخضر مفروم - بيضتان - طماطم مقطعة - ملح وفلفل - 1/4 ملعقة (حبهان - قرفة - قرنفل - كمون) - دقيق - ملعقة سكر.
الطريقة:
- لتحضير العجينة: في وعاء يوضع الدقيق، السكر والملح. وتخلط المكونات حتى تتداخل ثم تضاف ملعقتين زيت، ويخلط المزيج حتى يتجانس.
-تشكل كرات متساوية الحجم من العجينة وتوضع في طبق، ويدهن الوجه بالقليل من الزيت.
- لتحضير الحشوة: يسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ثم الثوم ويقلب المزيج لدقيقة.
- يضاف اللحم المفروم، ويتبل بالملح، الفلفل، الحبهان، القرفة، القرنفل والكمون، ويقلب حتى ينضج اللحم.
- تضاف الطماطم والبصل الأخضر، وتقلب المكونات حتى تتداخل ثم يضاف البيض، ويقلب المزيج حتى ينضج البيض.
- تفرد العجينة على شكل دائرة ثم توضع ملعقة حشوة في الوسط ثم تغلق الأطراف.
- تعاد الخطوات حتى انتهاء الكمية ثم يسخن الزيت وتقلى حبات المطبق حتى تصبح ذهبية ثم تقدم.
**
ستيك بالمشروم
المقادير :
ستيك - ملعقة زيت - ملعقة صغيرة (بابريكا - بودرة ثوم - بهارات - ملح - روزمارى).
صوص المشروم :
مشروم شرائح - بصل مفروم - ثوم مهروس - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - بودرة ثوم) - كوب لبن - ملعقة نشا - ملعقة دقيق.
الطريقة:
يتبل اللحم بكل البهارات ويترك لمدة عشر دقائق أو أكثر.
- ترش المقلاة بالقليل من الزيت ثم يوضع اللحم دقيقتين لكل وجه من الشريحة.
- يحمص البصل والثوم حتى يتحول لونهما للذهبي ثم توضع البهارات والمشروم ويقلب المزيج لمدة دقيقتين.
- يضاف الحليب أثناء التحريك وتضاف ملعقة الدقيق أو النشا لجعل الصوص ثقيلا يمكن تقليل الكمية أو زيادتها حسب الكثافة، يرفع الصوص عن النار ويصب على اللحم ويقدم.
***
طاجن اللحم بالعجين
المقادير:
حبة البركة - سمسم - صفار بيضة - رشة ملح - بيكنج بودر - خميرة فورية - لحم مكعبات - طماطم مكعبات - فلفل حار - جزر - بطاطس مكعبات - ثوم مهروس - بصل حلقات - فلفل رومي مكعبات - روزمارى - كزبرة - ورق لورا - حبهان - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - جوزة الطيب - دقيق - لبن زبادي.
الطريقة:
- في إناء يسخن الزيت ثم يوضع اللحم (يرش بالقليل من الدقيق) ثم يضاف البصل والجزر والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار وورق اللورا والحبهان والثوم والروزمارى والكزبرة الخضراء.
- يضاف إلى الخليط الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وبعدها الماء.
- في وعاء يوضع الدقيق ثم الزبادي والخميرة والبيكنج باودر والزيت ويعجن جيداً ثم يوضع على العجين القليل من الزيت وتترك لترتاح.
- بعد نضج اللحم توضع مكعبات البطاطس ويغطى الإناء لمدة 5 دقائق ثم يوضع خليط اللحم في الطاجن.
- يرش دقيق على سطح مستو وتفرد العجينة ويغطى الطاجن بالعجين وتغرز الشوكة على الأطراف ويدهن الوجه بصفار البيض عليه ملح وفلفل أسود.
- يرش الوجه بحبة البركة والقليل من السمسم ويدخل الفرن حتى يحمر العجين.
**
سلاطة التونة بالمكرونة والمايونيز
المقادير:
عبوة مكرونة مسلوقة - جزر مبشور - فلفل أخضر مفروم - تونة مصفاة - مايونيز - ملعقة مستردة - ملح وفلفل - زيت زيتون.
الطريقة:
- تسلق المكرونة وتصفى وتوضع في وعاء الخلط.
- يضاف الجزر المبشور، والذرة، والفلفل الأخضر، والتونة.
- يضاف المايونيز، والمستردة، والملح، والفلفل وزيت الزيتون.
- تقلب مكونات السلاطة مع بعضها البعض حتى تتوزع وتتجانس ثم تقدم.
**
كيكة الفراولة بالكريمة
المقاديلر:
3 بيضات - فانيلا - كوبان دقيق - 100 جرام زبدة - كوب سكر - 1/2 كوب لبن - بيكنج بودر - بيكنج صودا - رشة ملح - كوب كريمة سائلة - 1/4 كوب سكر بودرة - فراولة طازجة مقطعة.
الطريقة:
- تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج كريمياً وناعماً ثم يضاف البيض والفانيلا وتخفق جيداً.
- يخلط الدقيق مع الملح والبيكنج صودا والبيكنج باودر.
- يضاف مزيج الدقيق إلى مزيج البيض والسكر والزبدة بالتناوب مع الحليب حتى يصبح المزيج ناعماً.
- يدهن قالب الكيك بالزبدة ورشة دقيق ويصب مزيج الكيك فيه.
- تدخل الكيك للفرن على حرارة 180 لمدة 45 دقيقة حتى نضج الكيك.
- تخفق الكريمة السائلة مع السكر البودرة حتى يصبح المزيج هشاً ويتضاعف حجمه.
- يخرج الكيك من الفرن ويترك ليبرد تماماً ثم ينقل لطبق التقديم.
- وتوزع الكريمة على وجه الكيك ثم الفراولة وتقطع وتقدم.
**
شراب الكرز
المقادير:
كوب كرز - 1/2 كوب سكر - 4 أكواب ماء - ملعقة صغيرة ماء ورد - ملعقة صغيرة عصير ليمون.
الطريقة:
- يغسل الكرز جيداً وينزع البذر ويوضع في وعاء ويضاف السكر ويترك على نار متوسطة إلى أن يذبل.
- يضاف كوب واحد من الماء إلى الكرز ويخلط بالخلاط الكهربائي إلى أن يصبح قوامه ناعماً ويعاد إلى الوعاء ويترك على نار منخفضة عندما يزداد سُمك المزيج يوضع عصير الليمون ويترك بضع دقائق ويترك المزيج حتى يبرد.
- تضاف كمية الماء المتبقية وماء الورد وتحرك المكونات وباستخدام كيس قماشي يصفى الشراب تماماً.
- يوضع الشراب في الثلاجة ساعتين ويصبح جاهزاً للتقديم.
ساحة النقاش