نهى عبدالعزيز 

دجاج مشوي بالكيس الحرارى 

المقادير:

دجاجة كاملة - 1/2 كيلو بطاطس - فصا ثوم - 3 حبات جزر أنصاف – حبتا بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة - 50 مل مرق دجاج - 30 جرام زبدة.

الطريقة:

يسخن الفرن على حرارة 180، اهرسي الثوم مع الزبدة، ثم ادهني المزيج فوق الدجاج ثم ضعي البطاطس، والجزر، والبطاطا الحلوة، والدجاج في كيس الشواء، ثم ضعيه في صينية فرن، صُبي مرق الدجاج في الكيس، ثم اربطي الكيس جيداً، وأدخلي الصينية الفرن لحوالي ساعتين حتى تنضج ثم أخرجي الصينية من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قدميها ساخنة.

*******

ناجتس مشوي

المقادير:

500 جرام صدور دجاج مكعبات - كوب كورن فليكس - 1/3 كوب جبن بارميزان - 1/2 كوب دقيق - 3 بيضات - ملعقة كبيرة زيت - ملح وفلفل.

الطريقة:

 يسخن الفرن على حرارة 250، في وعاء ضعى الكورن فليكس والبارميزان والملح والفلفل والزيت وقلبي ثم ضعي البيض والدقيق في طبقين منفصلين، غمسي الدجاج في الدقيق ثم البيض ثم الكورن فليكس ثم رصي الدجاج في صينية مبطنة بورق الزبدة، أدخلي الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم ضعي الدجاج في أطباق التقديم وقدميه مع الصوص المفضل.

******

كبدة الدجاج 

المقادير:

500 جرام كبدة دجاج مغسولة - بصلة مفرومة - 3 فصوص ثوم مهروس - قرن فلفل أخضر حار مفروم - ملعقتان كبيرتان (زيت - بقدونس للتزيين) - عصير ليمونة - ملعقة صغيرة (كمون - بابريكا - كزبرة) - ملح وفلفل.

الطريقة:

 يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وشوّحيه ثم أضيفي الثوم والفلفل الأخضر الحار، وقلّبي ثم أضيفي قطع الكبدة واتركيها تطهى حتى تنضج، نكهى الكبدة بالكمون، والبابريكا، والكزبرة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل ثم قلّبي جيداً، ضعي كبدة الدجاج في طبق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، ثم قدميها ساخنة إلى جانب الخبز العربي الطازج.

******

دجاج تندوري

المقادير:

4 صدور دجاج شرائح - كوب لبن زبادي - 1/4 كوب عصير ليمون - 4 فصوص ثوم مهروس - ملعقة صغيرة (زنجبيل - بودرة كارى - كركم - كمون - فلفل أحمر حلو - ملح وفلفل).

الطريقة:

يخلط الزبادي مع عصير الليمون، الثوم الزنجبيل، بودرة الكاري، الكركم، الكمون، الفلفل الأحمر الحلو، الملح، والفلفل ثم ضعي قطع الدجاج في التتبيلة ثم غطي الوعاء وأدخليه الثلاجة ساعتين، سخني الشواية أو الفرن، وأخرجي قطع الدجاج من التتبيلة وضعيها على الشواية ثم اشويها من كلا الجانبين حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، قدمي الدجاج التندوري مع سلاطة خضراء أو خضراوات مشوية.

******

 شوربة الدجاج بالمشروم والكريمة

المقادير:

3 ملاعق كبيرة زبدة - بصلة مفرومة - عود كرفس مفروم - فص ثوم مهروس - كوبا مشروم مقطع - 3 أكواب ماء - كوب كريمة طبخ - ملعقة صغيرة دقيق - 1/2 ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - زعتر مجفف) - صدرا دجاج - ملعقتان كبيرتان زيت.

التتبيلة: ملعقة صغيرة (عصير ليمون - خردل) - 1/2 ملعقة صغيرة (ملح - زعتر - بابريكا).

الطريقة:

لتحضير الدجاج:

توضع مكونات التتبيلة في وعاء، واخلطي جيداً، ثم أضيفي صدور الدجاج وتبليها وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة، سخني الزيت، واشوي الدجاج لمدة 3 دقائق ثم قطَّعي الدجاج إلى شرائح رفيعة، واتركيها جانباً، سخَّني الزبدة في وعاء، وأضيفي البصل والكرفس والثوم، مع التقليب ، ثمَّ أضيفي المشروم، وقلَّبي ويتمُّ الاحتفاظ بملعقتين من هذا الخليط جانباً، للتقديم، أضيفي الدقيق إلى الخليط مع الاستمرار في التقليب، ثم صبُّي الماء، وغطَّي الوعاء واتركى الخليط يغلي 30 دقيقة ثم اضربي الشوربة بالخلاط، ثم اغليها لمدة دقيقة مع الكريمة والدجاج، وانثري الملح والفلفل والزعتر، اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وزيَّني بالكمية المحتفظ به من الخضراوات سابقاً.

*******

سلاطة البنجر 

المقادير:

3 حبات بنجر - بصلة شرائح - 1/4 كوب (بقدونس مفروم - عصير ليمون - زيت زيتون) - ملح وفلفل.

الطريقة:

يوضع البنجر في وعاء من الماء مع رشة ملح، ثم ضعي الوعاء على النار حتى ينضج ثم اتركي البنجر يبرد تماماً، ثم امسحي طرف سكين حاد بالقليل من قطرات الليمون قبل تقطيع البنجر إلى حلقات رفيعة للحفاظ على لون البنجر، ضعي حلقات البصل في طبق التقديم، ثم وزعي فوقها حلقات البنجر، في وعاء اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون ورشة ملح وفلفل ثم صبّي مزيج التتبيلة فوق السلطة في الطبق، ثم زيّني السلاطة بالبقدونس المفروم وقدميها فوراً.

*******

البليلة 

المقادير:

كوب قمح - ماء - 3 أكواب حليب - ملعقة كبيرة قرفة مطحونة - علبة قشطة - سكر للتحلية - مكسرات مطحونة للتزيين. 

الطريقة:

يغسل قمح البليلة جيداً ثم انقعي البليلة في الماء حتى يتضاعف حجمها وتصبح طرية ثم صفيها، ضعي البليلة في وعاء على النار مع كمية كافية من الماء ثم اتركيها تغلي على النار حتى تنضج، في وعاء آخر سخني الحليب على النار مع إضافة السكر ثم قلبي جيداً حتى يذوب السكر، صفي البليلة من الماء الزائد، ووزعيها في أطباق التقديم ثم صُبي الحليب الساخن فوق البليلة، زيني الطبق بالمكسرات المطحونة ورشة القرفة ثم وزعي القشطة على الوجه بحسب الرغبة. 

******

السحلب 

المقادير:

4 أكواب حليب - 5 ملاعق كبيرة سكر - ملعقة كبيرة ماء زهر - ملعقة صغيرة سحلب بودرة.

للتزيين: ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - ملعقتان كبيرتان (جوز مطحون - جوز الهند).

الطريقة:

يوضع السكر و3 أكواب من الحليب على النار، ثم حركي جيداً واتركي المحتوى على النار، بوعاء آخر ضعي بودرة السحلب مع كوب حليب وقلبى حتى يذوب السحلب ثم صبي خليط السحلب على الحليب بشكل تدريجي واستمري بالتحريك واتركي الخليط يغلي، عندما يبدأ الخليط بالتكاثف، أضيفي عليه ماء الزهر واستمري بالتحريك حتى يتكاثف مرة أخرى، اسكبي خليط السحلب في كاسات التقديم ثم رشي عليه القرفة والجوز وجوز الهند وقدميه ساخناً.

*******