مطبخ 

نهى عبدالعزيز 

فطار رمضان 

كوردن بلو الدجاج 

المقادير:

4 صدور دجاج - كوب دقيق - كوبا بقسماط - 4 حبات بيض - ملعقة كبيرة (ثوم بودرة - بصل بودرة) - 10 شرائح جبن - شرائح لانشون - ملح وفلفل – زيت.

الطريقة:

يرش الملح والفلفل وبودرة الثوم والبصل على صدور الدجاج مع التقليب، افردى صدور الدجاج وضعي شريحتين من الجبن، ثم شريحتين من اللانشون، ثم طبقة أخرى من الجبن، وطبقة أخرى من اللانشون، ولفي الدجاج بالتساوي وضعيه على ورق تغليف بلاستيكي واغلقيه بإحكام ثم ضعيها في الثلاجة 30 دقيقة، فى مقلاة سخنى الزيت ثم جهزى أطباق منفصلة للدقيق والبيض والبقسماط وممرى عليها الكوردن بلو، اقلى الكوردن بلو حتى يصبح ذهبياً ويقدم ساخنا.

*****

كرات اللحم بالبطاطس 

المقادير:

250 جرام لحم مفروم - 3 حبات بطاطس مكعبات - 1/2 كوب (جبن بارميزان - بقسماط) - فص ثوم مهروس - بيضة - ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملعقة صغيرة ريحان - ملح وفلفل - بهارات مشكلة.

الطريقة:

تسلق البطاطس وتصفى جيداً، في وعاء ضعي اللحم المفروم، والبقسماط، وجبن البارميزان، والثوم، والبيض، والريحان، وتبلي بالبهارات والملح واخلطي جيداً، شكلي كرات متوسطة من الخليط، ثم وزعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت، سخني الفرن على حرارة 180، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنضج كرات اللحم، وضعيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة، بجانب البطاطس المهروسة.

******

شوربة لسان العصفور بالجزر 

المقادير:

كوب (لسان عصفور - ماء) - 6 أكواب مرق خضار - صلة مفرومة - حبتا جزر مقطع - 3 أعواد كرفس شرائح - فصا ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان عصير ليمون - ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة (زعتر - روزمارى) - ورقة لورا - 400 جرام حمص - رشة فلفل أسود.

الطريقة:

يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم أضيفي البصل، والجزر، والكرفس والثوم، وقلّبي ثم أضيفي الزعتر، والفلفل الأسود وقلّبي، ثم اسكبي المرق والماء وقلّبي، واتركيه حتى يغلي، أضيفي الحمص، والروزمارى ، ولسان العصفور، وورقة اللورا، خففي النار، واتركي الشوربة لمدة 10 دقائق حتى تنضج ثم أضيفي عصير الليمون ، وقدمي الشوربة ساخنة.

******

أصابع البقلاوة 

المقادير:

1/2 كيلو جلاش - كوب ونصف (جوز مفروم - شربات) - 3/4 كوب (سمن - زبدة).

الطريقة:

توضع الزبدة والسمن في وعاء، وقلّبي جيداً، افردي الورقة الأولى من الجلاش، ثم ادهنيها بقليل من خليط السمن والزبدة، ثم افردي الورقة الثانية وادهنيها بقليل من السمن ثم وزعي جزءًاً من الجوز، ولفي البقلاوة كالرول، ضعي الرولات في صينية فرن مدهونة بالسمن ثم قطعي رولات البقلاوة بالسكين إلى أصابع ثم ادهني وجه البقلاوة بخليط السمن والزبدة، وزينيها بقليل من الفستق، ضعي أصابع البقلاوة في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية ثم اسقي البقلاوة بالشربات فور خروجها من الفرن، ثم قدميها.

*******

سحور رمضان 

فول بالطحينة 

المقادير:

علبة فول مدمس - 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة طحينة - ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/4 ملعقة صغيرة كمون - ملح وفلفل – ماء.

الطريقة:

يوضع الفول في وعاء من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعي الوعاء، واهرسي الفول، ضعي الفول في وعاء، وأضيفي عصير الليمون، ثم نكّهي بالملح، والفلفل، والكمون ثم أضيفي الطحينة، واخلطي جيداً، وزّعي الفول في طبق التقديم، واسكبي زيت الزيتون على الوجه وقدميه.

*****

بيض عيون بالجبن 

المقادير:

3 حبات بيض - ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان جبن موزاريلا مبشور - ملح وفلفل.

الطريقة:

يسخن زيت الزيتون ثم أضيفي البيض من دون التحريك ونكهي بالملح والفلفل فوق البيض، اخفضي حرارة النار، ثم انثري جبن الموزاريلا على الوجه، ثم غطي المقلاة، اتركي البيض على النار لحوالي 5 دقائق حتى ينضج جيداً ثم ارفعي البيض عن النار وقدميه ساخناً.

*****

سلاطة الفاصوليا الحمراء والخضراوات 

المقادير:

علبة فاصوليا حمراء - 1/2 كوب (بصل - فلفل رومى - طماطم - بقدونس مفروم - كزبرة) - 1/2 حبة عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملح وفلفل – كمون.

الطريقة:

تخلط الفاصوليا مع البصل، والفلفل الملون، والطماطم، والبقدونس، والكزبرة، أضيفي عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل ،والكمون، وقلبي جيداً، أدخلي السلاطة للثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم، وقدميها باردة.

******

الخروب 

المقادير:

كوب (خروب - سكر) - 3 أكواب ماء - كوبا صودا - ملعقة كبيرة ماء ورد.

الطريقة:

يوضع الخروب والسكر في وعاء وضعيه يسخن على نار متوسطة مع التقليب إلى أن يذوب السكر، أضيفي الماء واتركيه ليغلي وتتكون رغوة على سطحه ثم تخلّصي من الرغوة، وأبعدي الوعاء عن  النار، اتركيه ليبرد، صفّي العصير في مصفاة ثم أضيفي ماء الورد، اتركيه ليبرد تماماً، اسكبي الصودا والعصير في الأكواب، وقدّميه باردا.