نهى عبدالعزيز
دجاج بالزبدة والثوم
المقادير:
كيلو دبابيس - 4 فصوص ثوم مفروم - 1/2 كوب مرق دجاج - ملح وفلفل - ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1/4 كوب كريمة طبخ - بقدونس مفروم للتزيين.
الطريقة:
تغسل الدبابيس جيداً ثم تبّلي بالملح والفلفل، في مقلاة على النار ضعي ملعقتين زبدة ثم أضيفي الدجاج، واطهي جيداً حتى ينضج ثم ارفعي الدجاج وضعيه جانباً، في نفس المقلاة، أضيفي ملعقتين زبدة ثم أضيفي الثوم، وقلبي ثم صبي مرق، واتركيه يغلي ثم أضيفي الكريمة ثم عصير الليمون وقلبي، أعيدي الدجاج إلى المقلاة مع الصوص، وقلبي جيداً ثم ارفعي المقلاة عن النار وزيني بالبقدونس، وقدمي الدجاج بالزبدة والثوم مع الأرز الأبيض البسمتي الساخن.
******
الأرز بالمشروم وقطع الدجاج
المقادير:
صدرا دجاج مكعبات - ملعقة كبيرة زيت زيتون - ملح وفلفل - كوبا أرز - ملعقتان كبيرتان زيت - بصلة مفروم - فصا ثوم مهروس - 200 جرام مشروم شرائح - 4 أكواب مرق دجاج - رشة بابريكا - بقدونس مفروم للتزيين.
الطريقة:
تسخن ملعقة كبيرة من الزيت، وأضيفي الدجاج وقلبى ثم تبّلي بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، وارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً، في نفس الوعاء أضيفي الزبدة، وشوحي البصل ثم أضيفي الثوم وقلبي، ثم أضيفي المشروم وقلبى، أضيفي الأرز المغسول وقلبيه مع المكونات جيداً ثم صُبي مرقة الدجاج ونكهي بالملح والفلفل، اتركي الأرز يغلي، ثم خففي النار وغطي الوعاء، واتركيه ينضج، بعد أن ينضج الأرز، أضيفي قطع الدجاج المطبوخة إلى الوعاء وقلبي مع الأرز والمشروم ثم اتركيه على نار هادئة دقيقتين، قدمي الأرز بالمشروم والدجاج ساخناً، وزيّني بالبقدونس المفروم.
*****
ستراجانوف الدجاج بالكريمة
المقادير:
1/2 كيلو صدور دجاج شرائح - 1/4 كوب (زيت زيتون - زبدة - دقيق) - بصلة مفرومة - فصا ثوم مهروس - 1/4 كيلو مشروم شرائح - كوب (مرق دجاج - كريمة طبخ) - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - بهارات مشكلة) - ملعقة كبيرة زعتر اخضر - ملعقتان كبيرتان صويا صوص.
الطريقة:
يسخن الزيت في قدر، ثم أضيفي شرائح الدجاج وقلبى حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ضعيها في طبق جانبي، ذوبي الزبدة في نفس الوعاء، ثم أضيفي البصل، والثوم، والمشروم، وقلبي جيداً ثم أضيفي الدقيق ثم صبّي المرق واتركيه حتى يغلي، نكّهي بالملح، والفلفل، والبهارات ثم أضيفي شرائح الدجاج، والزعتر، والكريمة، قلبي ثم اتركي المزيج على نار هادئة، أضيفي صلصة الصويا وقلبى ثم ارفعي الوعاء عن النار واسكبي ستراجانوف الدجاج في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.
******
دجاج مشوي بصوص هاني مستر
المقادير:
4 صدور دجاج فيليه - 1/3 كوب (زبدة - عسل) - ملعقتان كبيرتان كارى - 1/4 كوب مستردة – شطة.
الطريقة:
تخلط الزبدة والعسل والمستردة والكاري والشطة في وعاء، ضعي الدجاج في طبق الفرن وصبي خليط الزبدة فوق الدجاج، وغطي الطبق، وأدخليه الثلاجة على الأقل 4 ساعات، أخرجي الطبق من الثلاجة، وسخني الفرن على حرارة 190، غطي الطبق بورق الألومنيوم، وأدخليه الفرن 30 دقيقة ثم ارفعي ورق الألومنيوم، وأعيدي الطبق للفرن حتى يتحمر الوجه، قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو السلاطة، بحسب الرغبة.
*****
شوربة الدجاج بالكرفس والجزر
المقادير:
صدرا دجاج مسلوق ومقطع مكعبات - 4 حبات جزر مكعبات - كوبا مرق دجاج - 4 أعواد كرفس مقطع - كوب ماء - رشة ملح وفلفل.
الطريقة:
يوضع الماء والمرق في وعاء على النار حتى يسخن ثم أضيفي الجزر، واتركيه حتى بنضج، ثم أضيفي الدجاج والكرفس، وقلبى جيداً، نكّهي بالملح والفلفل، واتركي الشوربة على النار لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج، اسكبي شوربة الدجاج بالكرفس والجزر في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
*****
سلاطة البابا غنوج
المقادير:
حبتا باذنجان - عصير ليمونة - ملعقتان كبيرتان (طحينة - زبادى) - فص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة بقدونس مفروم - رشة ملح - حبات رمان للتزيين - زيت زيتون.
الطريقة:
تشوى حبات الباذنجان في الفرن حتى تنضج تماماً ويترك حتى يبرد، ثم قشّريه ثم افتحيه ونظيفه من البذور، ضعي الباذنجان في وعاء للخلط واهرسيه جيداً ثم أضيفي الطماطم، والثوم، والطحينة، والزبادي، والملح، وعصير الليمون، واخلطي جيداً، ضعي بابا غنوج في طبق التقديم وزيّنيه بالبقدونس وحبات الرمان والقليل من زيت زيتون، ثم قدميه.
*****
آيس كريم الفراولة
المقادير:
400 جرام فراولة - 3 ملاعق كبيرة حليب - ملعقة كبيرة عسل - فانيلا - 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون - مكسرات مجروشة للتقديم - حبات فراولة مقطعة للتزيين.
الطريقة:
الفراولة في محضرة الطعام، وأضيفي ملعقتين من الحليب، ثم أضيفي العسل والفانيليا وعصير الليمون واخلطى جيدا حتى يبدأ في التحول إلى قوام كريمي يشبه الآيس كريم، أضيفي ملعقة كبيرة من الحليب واخلطي حتى يصبح القوام ناعماً وكريميا، انقلي الخليط إلى وعاء محكم الإغلاق وضعيه في الفريزر لمدة ساعة، زيني الآيس كريم بحبات من الفراولة الطازجة والمكسرات المجروشة قبل التقديم.
*****
الموهيتو
المقادير:
حبة ليمون اخضر شرائح - 12 ورقة نعناع طازج - ملعقة كبيرة سكر - 3/4 كوب صودا - مكعبات ثلج - شرائح ليمون للتزيين - ورق نعناع طازج للتزيين.
الطريقة:
- في كوب تقديم كبير وطويل ضعي أرباع الليمون الأخضر، أوراق النعناع، والسكر، بملعقة خشبية اهرسي المكونات لمدة 20 ثانية حتى يختلط السكر مع عصير الليمون ثم املئي الكوب بالكامل بمكعبات الثلج، صُبي الصودا فوق الثلج وباقى المكونات ثم قلّبي جيداً، زيّني الكوب بشريحة ليمون إضافية أو نعناع طازج ثم قدّمي الموهيتو مثلجاً وفوراً.
*******
ساحة النقاش