نهى عبدالعزيز 

سمك السردين بالفرن 

المقادير:

كيلو سمك سردين - 1/2 كوب عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان زيت - 5 فصوص ثوم مفروم - حبة طماطم مفرومة - ملعقة صغيرة (كزبرة - كمون - بابريكا - كركم - ملح - شطة - روزمارى) - شرائح ليمون.

الطريقة:

يوضع عصير الليمون، وروزماري والثوم، والزيت، والطماطم، والملح، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والشطة، والكركم في وعاء، واخلطي جيداً ثم أضيفي السمك، وقلّبيه ثم غطّي الوعاء، وضعيه في الثلاجة ساعة، السمك في صينية فرن، ووزعي على وجهه شرائح الليمون، الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج سمك السردين، ثم قدميه ساخناً.

*****

سمك بلطى بالفرن 

المقادير:

2 كيلو سمك بلطى - 1/2 كوب كرفس مفروم - 1/2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة - 4 حبات فلفل أحمر مفروم - 6 فصوص ثوم مفروم - حبتا (بصل شرائح - فلفل أخضر شرائح - جزر مبشور) - 3 حبات بطاطس شرائح - ليمون شرائح - 1/4 كوب (عصير ليمون - زيت - ماء) - 1/2 ملعقة صغيرة (كمون - كزبرة) – ملح.

الطريقة:

يغسل السمك جيداً ثم انقعيه في مزيج من الملح والخل والليمون 30 دقيقة، ثم ضعيه في مصفاة حتى يجف، امزجي الكزبرة، والكرفس، والفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والفلفل، والليمون، وعصير الليمون، الجزر، والملح، والفلفل، والزيت، والكمون في وعاء، وزعي شرائح البطاطس في صينية فرن ثم ضعي السمك فوقها ثم احشي السمك بخليط الحشوة، ثم صبّي الماء في الصينية، وغطّيها بورق القصدير، أدخلي الصينية إلى الفرن حتى ينضج ثم ارفعي ورق القصدير حتى يتحمر وجه السمك، ثم قدميه ساخناً.

*****

سمك مشوي بالفرن مع البطاطس

المقادير:

سمك دينيس مغسول - 5 فصوص ثوم مفروم - ملعقة صغيرة كمون - 1/2 ملعقة صغيرة (كزبرة - فلفل أحمر حار - كركم) - ملح وفلفل - 1/4 كوب (كزبرة خضراء - بقدونس - شبت - زيت زيتون) - حبتا بطاطس شرائح - حبة (بصل شرائح - فلفل رومي شرائح - طماطم شرائح) - 1/2 كوب عصير ليمون - شرائح ليمون.

الطريقة:

يخلط الثوم، الكمون، الكزبرة ، الفلفل الأحمر، الكركم، الملح، الفلفل، والأعشاب المفرومة، عصير الليمون والزيت ثوم تبلى السمك جيداً، في صينية فرن، وزّعي البطاطس والبصل والفلفل والطماطم ثم أضيفي القليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون، ضعي السمك فوق الخضراوات ثم سخّني الفرن على حرارة 200 ثم غطّي الصينية بورق القصدير وأدخليها الفرن 30 دقيقة، ارفعي ورق الألومنيوم، وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ثم قدّمي السمك المشوي ساخناً، مع تزيينه بشرائح الليمون.

******"*

سمك فيليه مقلى

المقادير:

كيلو سمك فيليه - 1/2 كوب دقيق - زيت - رشة (ملح وفلفل – بابريكا).

التتبيلة: ملعقة صغيرة (ثوم مفروم - كمون - بابريكا) - ملعقة كبيرة عصير ليمون -1/2 ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - كزبرة).

الطريقة:

يخلط الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الكمون، البابريكا، والكزبرة ثم تبلى السمك جيداً واتركيه في الثلاجة 30 دقيقة غمّسي قطع السمك في الدقيق جيداً ثم سخّني الزيت في مقلاة على النار ثم اقلى السمك حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، أخرجي السمك من المقلاة ثم قدّميه ساخناً مع شرائح الليمون وصوص الطحينة.

*****

شوربة الجمبري والمشروم بالكريمة

المقادير:

1/2 حبة بصل مقطع - زبدة - 1/2 كوب (مشروم - كريمة طبخ) - 1/4 كوب قرنبيط مقطع - ملح وفلفل - 1/4 كيلو جمبرى - رشة بقدونس. 

الطريقة:

 تذاب الزبدة في مقلاة على النار وأضيفي البصل وقلبى ثم أضيفي المشروم والقرنبيط والجمبرى وقلبي 5 دقائق، أضيفي الملح والفلفل ثم رشة البقدونس ثم أضيفي الكريمة واتركي الشوربة دقيقتين حتى تتجانس ثم تقدم ساخنة.

*****

سلاطة الطحينة 

المقادير:

1/2 كوب (طحينة - بقدونس مفروم - نعناع مفروم) - بصلة مفرومة - 1/4 كوب (عصير ليمون - ماء) - ملح وفلفل.

الطريقة:

يوضع البقدونس والنعناع والبصل والطحينة وعصير الليمون والماء في وعاء وقلبى، نكهي بالملح والفلفل ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس، انقلي السلاطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.

*****

آيس كريم المانجو 

المقادير:

5 حبات مانجو مقطع - 100 جرام كريمة خفق - كوب ماء بارد - 1/2 كوب حليب مكثف محلى.

الطريقة:

تهرس المانجو جيداً في وعاء محضرة الطعام، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 25 دقيقة، اخلطي كريمة الخفق مع الماء البارد حتى تكثف، ثم أضيفي المانجو تدريجياً مع الخلط حتى تمام التجانس، أضيفي الحليب المكثف المحلى مع الخلط مجدداً ثم ضعي المزيج في وعاء محكم الإغلاق، وضعيه في الفريزر، وزعي آيس كريم المانجو في كاسات التقديم، وقدميه بارداً.

******

الكاكاو الساخن 

المقادير:

 4 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو - كوبا حليب - ملعقتان كبيرتان سكر - رشة فانيلا - عودا قرفة. 

الطريقة:

يوضع الحليب في وعاء على النار حتى الغليان، ثم أضيفي بودرة الكاكاو مع التقليب، أضيفي الفانيلا والسكر، وقلبى جيداً ثم ارفعي الوعاء عن النار، ضعي أعواد القرفة في أكواب التقديم، ثم صبي مشروب الكاكاو، وقدّميه ساخناً.

****