نهى عبدالعزيز 

برغل بالدجاج والأعشاب

المقادير:

4 صدور دجاج فيليه شرائح - كوب ونص برغل - بصلة مفرومة - فصا ثوم مهروس - 3 أكواب مرق دجاج - ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم - ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1/2 ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - كمون - بهارات مشكلة)- 1/4 ملعقة صغيرة (قرفة - كركم).

يتبل الدجاج بالملح، الفلفل، والبهارات المشكلة، في وعاء سخني ملعقة من زيت الزيتون على النار، وأضيفي البصل وقلبي ثم أضيفي الثوم وقلبي ثم أضيفي الدجاج المتبل إلى الوعاء وقلبي حتى ينضج، أضيفي الكمون، القرفة، الكركم، وبقية البهارات وقلبي جيداً ثم أضيفي البرغل وقلبيه مع الدجاج والبهارات جيداً لمدة دقيقتين، صُبي مرق الدجاج الساخن على البرغل والدجاج، واتركيه يغلى ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يمتص البرغل كل السائل وينضج ويصبح مفلفل، ارفعي الغطاء وأضيفي البقدونس وقلبي ثم اسكبي البرغل والدجاج في طبق التقديم، وقدميه ساخناً.

******

كوردن بلو الدجاج 

المقادير:

 4 صدور دجاج - 1/2 ملعقة صغيرة (ثوم بودرة - ملح وفلفل - بابريكا) - كوب لانشون شرائح - كوب ونصف (دقيق - بقسماط) – حبتا بيض - زيت - جبن شيدر. 

الطريقة:

تدق صدور الدجاج ورشي الملح والفلفل والبابريكا وبودرة الثوم على الدجاج جيداً، على كل قطعة دجاج، قومي بوضع شريحة من جبنة شيدر ثم طبقة من اللانشون وطبقة من الجبن، لفي الدجاج على شكل رول مع إغلاقه بورق نايلون ثم ادخليه إلى الثلاجة 60 دقيقة، في 3 أطباق، ضعي الدقيق مع القليل من الملح والفلفل والبابريكا وبودرة الثوم فى الطبق الثانى بيض مخفوق في الطبق الثالث بقسماط، غلّفي كل قطعة كوردون بلو بالدقيق ثم البيض وأخيراً بالبقسماط، في وعاء سخني الزيت واقلي الكوردون بلو حتى ينضج ويتحمر، وقدميه ساخناً.

*****

دجاج مشوى بالزبدة والثوم 

المقادير:

6 قطع دبابيس دجاج - ليمونة شرائح - 3 ملاعق كبيرة زبدة - رأس ثوم مفروم - ملعقة كبيرة زنجبيل - رشة ملح.

الطريقة:

تخلط الزبدة والثوم والزنجبيل والملح في وعاء، وبواسطة فرشاة ادهني قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة، حضري شواية الفحم أو الفرن، وسخنيها علي حرارة متوسطة ثم ضعي قطع الدجاج لتشوى على الجهتين وتنضج لمدة 25 دقيقة على نار منخفضة، قدمي الدجاج ساخناً وزيني بشرائح الليمون.

******

فطائر البف باستيري بحشوة الدجاج

المقادير:

500 جرام عجينة البف باستيري - صدرا دجاج مشوى شرائح - حبة (بصل مفروم - بيض) - فصا ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان زيت - 1/2 كوب (جبن مزاريلا - كريمة طبخ) - ملعقة صغيرة بهارات دجاج - رشة ملح وفلفل.

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل، وشوّحيه ثم أضيفي الثوم وقلبي ثم أضيفي الدجاج، ونكّهي ببهارات الدجاج والملح والفلفل، ثم قلبي، أضيفي الكريمة، وقلبي ثم ارفعي الحشوة عن النار واتركيها حتى تبرد ثم أضيفي الجبنة وقلبي جيداً، سخنى الفرن على حرارة 180 ثم إفردي عجينة البف باستيري وقطعيها إلى مربعات أو دوائر ثم ضعي مقدار ملعقة من حشوة الدجاج في منتصف كل قطعة عجين، اطوي العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف جيداً بواسطة شوكة ثم ادهني وجه الفطائر بالبيض المخفوق، ضعي الفطائر في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، واخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر، ضعي فطائر البف باستري بحشوة الدجاج في طبق التقديم، وقدميها.

*****

شوربة الدجاج بالجزر والذرة 

المقادير:

4 صدور دجاج - حبتا جزر مكعبات - عودا كرفس مقطع - بصلة مفرومة - فصا ثوم مهروس - كوب (بازلاء - ذرة - شعيرية) - لترا مرق دجاج - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - ملح وفلفل - بقدونس مفروم للتزيين. 

الطريقة:

يسخن الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبى ثم أضيفي صدور الدجاج، وقلبى، أضيفي مرق الدجاج، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ارفعي الدجاج من الوعاء، ثم قطعيه مكعبات صغيرة، وأعيديه إلى الوعاء ثم أضيفي الجزر، والكرفس، والبازيلاء، والذرة، والشعيرية إلى الوعاء، واتركي الشوربة تطهى على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة، نكّهي الشوربة بالملح والفلفل ثم ضعي شوربة الدجاج في أطباق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، ثم قدميها ساخنة.

******

سيزر سلاط 

المقادير:

4 أكواب خس مفروم - صدرا دجاج مشوى مقطع شرائح - كوب ونصف توست مكعبات - ملعقتان كبيرتان (زيت زيتون - عصير ليمون - جبن بارميزان ) - 1/2 كوب مايونيز - 1/4 كوب لبن زبادي - فص ثوم مفروم - 1/2 ملعقة صغيرة خردل. 

الطريقة:

تخلط مكعبات الخبز مع الزيت ورشة ملح، ثم ضعيها في صينية واخبزيها حتى تتحمّر وتصبح مقرمشة، تبّلي صدور الدجاج بالملح والفلفل والقليل من الزيت، ثم اشويها في المقلاة أو الفرن حتى تنضج، وقطّعيها لشرائح، في وعاء اخلطي المايونيز مع الزبادي، عصير الليمون، الثوم، البارميزان، الخردل، الملح، والفلفل حتى تحصلي على صوص ناعم، في وعاء كبير، ضعي الخس ، وأضيفي الدجاج المشوي، مكعبات الخبز المحمصة، ورشي جبن البارميزان، اسكبي صوص السيزر فوق المكونات وقلّبي حتى تتوزع النكهات، وقدمي السلاطة فوراً.

*****

حلى العشر دقائق بالكاكاو

المقادير:

الطبقة الاولى:  كوبا بسكويت سادة مطحون - 1/2 كوب زبدة.

الطبقة الثانية: 170 جرام قشدة - 1/2 كوب حليب مكثف محلى - 1/4 كوب جبن كريمى - ملعقة صغيرة فانيلا - ملعقة كبيرة بودرة كاكاو. 

الطريقة:

يخلط البسكويت مع الزبدة في محضرة الطعام، افردي الخليط في صينية أو أطباق تقديم فردية، واضغطي جيداً لتكوين طبقة متماسكة ثم أدخلي الصينية أو الأكواب إلى الثلاجة أثناء تحضير الطبقة الثانية، في وعاء ضعي القشطة والحليب المكثف والجبنة الكريمية والفانيلا والكاكاو ثم اخفقي جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً تماماً، صبي خليط الكريمة فوق طبقة البسكويت في الصينية أو الكاسات الفردية، ضعي الصينية أو الأطباق في الثلاجة لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتماسك الكريمة قليلاً، زيني الحلى برشة من الكاكاو البودرة وقدميه بارداً.

*****

كوكتيل الكمثرى والعسل

المقادير:

حبتا كمثرى مقشرة ومقطعة - كوب ماء بارد - ملعقة كبيرة عسل - 1/2 حبة عصير ليمون - مكعبات الثلج - ورق نعناع للتزيين.

الطريقة:

توضع قطع الكمثرى والماء والعسل وعصير الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي واخلطي جيداً حتى تحصلي على عصير ناعم ومتجانس، أضيفي مكعبات الثلج، وأعيدي الخلط مرة أخرى حتى تمام التجانس، صبّي الكوكتيل في أكواب التقديم، وزيّنيه بأوراق النعناع، ثم قدميه بارداً.

****