كتبت : أماني ربيع

يعد إعداد مائدة الإفطار خلال شهر رمضان من الطقوس التى تضفى البهجة على المرأة المصرية، إلا أنها قد تمثل عبئا عليها خاصة إذا كانت امرأة عاملة، حيث تحتاج إلى الكثير من الوقت لإعداد وتحضير الطعام لكن هناك بعض الطرق التى تساعدها على اختصار الوقت فى القيام بذلك.

فى السطور التالية نقدم بعض الأفكار التى توفر لك الجهد والوقت عند تجهيز طعام الإفطار من خلال تجهيز الأطعمة وحفظها:

فى البداية تقول د. هبة رضا، أستاذ الاقتصاد المنزلي:لا تخلو مائدة رمضان من التمر بالحليب لذا يمكن لربة المنزل تنظيفه والاحتفاظبه منزوع النواة في الثلاجة لاستخدامه في إعداد الخشاف أو مع اللبن مباشرة، كما يمكنها شراء الدجاج وتقطعيه وتتبيلهبنكهات مختلفةحتى يمكنها إعداد أطباق متعددة من الدجاج، وعند شرائك للبانيه يمكن تقطيع بعضه مكعبات صغيرة للشاورما، أما البانيه فيمكن تتبيله بماء البصل والملح والفلفل ثم يوضع في الدقيق ثم البيض والبقسماط، ويقسم بالشكل الذي تفضله ربة المنزل ثم يوضع في الفريزر ليصبح جاهزا للاستخدام مباشرة، ولإعداد شاورما الدجاجتتبل قطع الدجاج ببهارات الشاورما والخل والزبادي ثم تحفظ في أكياس حفظ الطعام بالفريزرلاستخدامها في عمل فتة الشاورما أو إعداد صينية نجرسكو.

وتتابع: أما اللحم المفروم  فيتم تعصيجه بالبصل والبهارات ويقسم إلى كميات في الأكياس لإعداد الرقاق باللحم المفروم والمكرونة البشاميل والسمبوسك، أما باقي كمية اللحمة المفروم فيمكن تتبليها ويتم تشكيلها كفتة لتكون جاهزة للشواء في الفرن، ولأن البصل لا غنى عنه في أغلب الأكلاتفيمكنتقشير كمية منه ثم يضرب في كبة الطعام ثم يصفىجيدا ويحفظ فى الفريزر، كما يمكن الاحتفاظ بماء البصل في علبة حفظ الطعام بالفريزرلإعداد تتبيلات اللحوم والدجاج.

خزنى الخضراوات

تقدم د. ولاء عبد الله، أستاذ الاقتصاد المنزلي لربة المنزل طرق حفظ الخضراوات قائلة: لتجميد الخضراوات اغسليها جيدا وضعيها في ماء مغلي لمدة خمس دقائق وبعد تصفيتها ضعيها في ماء بارد وقسميها لمجموعات واكتبي عليها تاريخ التخزين، وتجنبىتحزين الخضراوات الورقية والفواكه بل قومي بعصرها وتخزينها كعصير أفضل، وحتى يسهل عليك حفظ الخضراوات عليك إعدادها أولا لعملية التجميد، وذلك بغسلهاجيداثم تقطيعها، ثم ضعي ماء في إناء الطهي واغليه وضعي به الخضراوات لمدة 5 دقائق علما بأن هناك بعض الخضراوات لا تحتاج كل هذا الوقت مثل البروكلي الذي لا يحتاج إلا 3 دقائق.

وتتابع: أما الأطعمة المطبوخة فلا تحتفظي بها لأكثر من 3 أشهرحيث يمكن تجميد المرق والشوربة لكن المكرونة والأرز تفقد جودتها مع التخزين وكذلك الزبادي إذا تم تجميده تنفصل مكوناته، أما المشروبات فاشتري العرقسوس والتمر الهندي وقمي بتخميرهم ثم ضعي كمية السكر المناسبة وخزينهما في أكياس أو زجاجات، وكذلك انقعي قمر الدين واضربيه في الخلاط ثم ضعيه أيضا في زجاجات وأخرجيه قبل وقت مناسب من الإفطار، أما شربات الحلويات فاحتفظى به بعد إعداده في زجاجات وضعيه فى الثلاجة، كما يمكنك فرك الكنافة بالسمنةووضعيها في أكياس بالفريزر، وأعدي خلطات السمك من توم وكمون وبهارات وضعيها في برطمانات، أما بالنسبة للمحاشيفبإمكانك سلق الكرنب وورق العنب وتقطيعهما ووضعهما في أكياس لكن الباذنجان والكوسة لا يناسبهما التجميد حيث تفقد الكوسة المياه.

قواعد مهمة

تنصح د. رقية سليمان، خبيرة التغذية وعلوم الأطعمة،باتباع بعض القواعد المهمة التي يجب على كل امرأة معرفتها قبل تخزين الطعام تجنبا لتلفها قائلة: تغلف الأطعمة سواء خضراوات أو لحوم بأكياس بلاستيكية مخصصة لذلك ويجب تفريغها من الهواء حتى لا تتأكسد بسبب دخول الهواء إليها، قومي بذلك عن طريق الضغط على العبوة أو الأكياس البلاستيكية لإخراج الهواء قبل إغلاقها بإحكام، واحرصي ألا تتعدى مدة التخزين شهرين بالتجميد عند درجة 20 مئوية، أما الأسماك فيجب ألا تتجاوز مدة تخزينها الشهر الواحد، وللاحتفاظ بالقيمة الغذائية للأطعمة المجمدة يجب أن تراعي طريقة الطهي بحيث لا تتركي اللحوم والدواجن أو الخضراوات لتذوب بشكل كامل لأن ذلك يؤدي لذوبان البروتين والفيتامينات الغذائية في الماء.

وتتابع: لا تقومي بسلق الخضراوات قبل تجميدها حتى لا تفقد قيمتها الغذائية، وتجنبي إخراج الطعام المجمد ثم إعادته مرة أخرى حتى لا يتسبب ذلك في تلوثه بالميكروبات ويتغير طعمه، ولا تكدسي الطعام في الفريزر حتى لا ترتفع درجة حرارة الثلاجة وتتعرض الأطعمة للتلف، مع ضرورة أن تستخدمي الأكياس الشفافة ليصبح من السهل عليك معرفة محتوى الكيس، أو الصقي قصاصة ورقية عليه مكتوب عليها ما بداخله.

وتضيف: لحفظ الخبز ضعيه في أكياس بعد أن يبرد، ويمكن أن يوضع فى الفريزر لمدة أسبوع، أخرجيه واتركيه ليذوب عنه الثلج، ثم قومي بتسخينه فى الفرن أو الميكروويف، وكذلك المعجنات تُجمد بنفس الطريقة، ولكن إذا تم التسخين عن طريق الميكروويف تناوليها فورا، لأنها ستصبح يابسة لتبخر الماء منها أثناء التسخين.