الفتّة
المقادير :
خبز محمص - أرز مفلفل - 200 جرام مرق لحم - 350 جرام لحم عجل صغير - ثوم مهروس - خل - طماطم - ملح وفلفل - زبدة
الطريقة :
- لإعداد الصلصة: في وعاء نضع السمن والثوم ونقلّب حتّى يصبح ذهبيّ اللون. ثم تضاف الطماطم. وعندما ينضج المزيج، يضاف الخلّ ، ثمّ يضاف إليه قليل من الماء والملح والفلفل. يترك على النار حتى يغلي.
- يسلق اللحم، حتى ينضج ويصبّ المزيج المستخلص من سلق اللحم فوق الخبز المحمّص.
- طريقة التقديم: توضع طبقة من الخبز المضاف إليه خلاصة اللحم، تعلوها طبقة من الأرز المفلفل الناضج. تكرّر هذه العملية حتى نفاذ الكميّة، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز ثم تصب الصلصة على السطح، ويوزع اللحم حول الطبق ويقدّم ساخناً.
***
الريش الضاني في الفرن
المقادير :
كيلو ريش - ملعقتين صلصة باربيكيو - ملعقة صلصة حارة - ملعقتين زيت - ملعقتين خل أحمر - ملح وفلفل
الطريقه :
- في وعاء، ضعي صلصة الباربكيو والصلصة الحارة والزيت والخل الأحمر ثم نكّهي بالملح والفلفل ثمّ وزّعي المزيج على الريش وأدخليها إلى الثلاجة لحوالي 30 دقيقة.
- سخنى المشواة على حرارة متوسّطة واشوي قطع اللحم بدون التتبيلة لحوالي دقيقتين من كل جهة.
- ضعي الريش في صينية واسكبي التتبيلة فوقها ثمّ غطّيها بورق قصدير ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة.
- اسكبي الريش في طبق التقديم مع الصلصة وتقدم
***
فخد خروف مشوي
المقادير :
2 كيلو فخذ خروف - 1/4 كوب سمن - 1/4 كوب لبن زبادي - ثوم مهروس - ملح وفلفل - بهارات مشكلة - قرفة - ملعقة كبيرة صلصة - 1/4 كوب خل - بصل شرائح - زيت
الطريقه :
- اخلطي اللبن الزبادي والثوم والصلصة والملح والفلفل والخل والقرفة والبصلة والزيت والسمن في الكبة .
- وزعي الخليط فوق فخد الخروف جيدا حتى يتغطى بالتتبيلة ثم غطيه واتركيه في الثلاجة ليلة كاملة.
- ضعي الفخد في صينية الفرن وزوعي البصل الشرائح بعد ان تبطنيها بعدة طبقات من ورق الالمنيوم وغطي الصينية بعدة طبقات من ورق الالمنيوم.
- ادخلي الصينية الفرن على حرارة 220 درجة لمدة ½ ساعة ثم خففي النار ل 200 و اتركيها لمدة ساعتين على الاقل في الفرن.
- ازيلي ورق القصدير عن وجه الفخد و اعيديها للفرن حتى تتحمر وتقدم .
**
كبدة خروف بالفرن
المقادير :
500 جرام كبدة خروف منظفة ومقطعة - 3 ملاعق كبيرة خل - فلفل اخضر حار مقطع - 4 فصوص ثوم مقطع - بصلة مقطعة جوانح - ملح وفلفل - زيت
الطريقه :
- ضعى الكبدة فى صينيه الفرن واضيفى الخل وقلبى
- اضيفى الفلفل الحار والثوم والبصل ثم أضيفي الملح والفلفل
- اضيفى الزيت وقلبى جيدا حتى تتجانس مع المكونات
- غطى الصينية بورق القصدير وادخليها الفرن على درجة حرارة 200 لمده 25 دقيقه وتقدم
**
روستو اللحم
المقادير :
كيلو ونصف لحم فخذ العجل - 10 فصوص ثوم شرائح - فلفل اسود حب - ملح - زيت - شريحتين توست ابيض مفروم - ملعقتين كبار زبدة - بقدونس مفروم - فلفل احمر حار مفروم - ملعقتين كبار خردل - جزر وبصل مكعبات - عودين كرفس - عود روزمارى - كوبان ماء
الطريقه :
- يُغرز اللحم بسكين حادّ، لعمل فتحات صغيرة فيه ثم توضع حبات الفلفل الأسود والثوم، ثم يوزّع الملح على اللحم.
- في مقلاة يُسخّن الزيت، ثم يُحمّر اللحم من جهاته، ثم، يرفع د عن النار، ويُترك جانبًا ليبرد تمامًا.
- في وعاء، يُخلط التوست مع الزبدة والبقدونس والفلفل الحار. ثمّ، يُدهن اللحم من الخارج، بالخردل جيّداً بواسطة فرشاة، ويطلى بطبقة التوست من الخارج.
- في صينيّة الفرن، يُضاف كلّ من: الجزر والكرفس والبصل والروزمارى والماء واللحم، وتُشوى المكوّنات المذكورة في فرن ساخن على حرارة 170 درجة ، وذلك لساعة ونصف الساعة أو ساعتين، أو حتى ملاحظة نضوج اللحم تمامًا.
- يُترك اللحم ليبرد لعشرين دقيقة. ثمّ، يُصفّى خليط الخضراوات، ويهرس جيّدًا، ويُقدّم إلى جانب اللحم.
**
فتة الحمص
المقادير :
300 جرام حمص مسلوق - 1/2 كوب مرق سلق الحمص - 1/2 كوب طحينه - كوب لبن زبادى - ثوم مهروس - ملح - 1/4 كوب ماء - 5 أرغفة خبز عربى مقطع مكعبات ومقلي - كمون - بقدونس للتزيين
الطريقه :
- اخلطي الحمص المسلوق مع نصف كوب ماء سلق الحمص فى الكبة ثم اضيفى اللبن وعصير الليمون والطحينة والثوم المهروس والملح واضربي المزيج مع إضافة ربع كوب الماء.
- اخلطي الخبز مع كوب ماء سلق الحمص وربع كوب الحمص الحب والحمص المطحون وضعي المزيج في طبق التقديم.
- وزعي البقدونس المفروم والقليل من الزيت وحمص حب والكمون للتزيين وقدميها دافئة.
***
حلى الورد بالهيل
المقادير :
3 حبات بياض البيض - 1/4 ملعقة صغيرة كريما الترتار - ثلثان كوب سكر - 1/4 كوب ماء - ملعقتين ماء ورد - 1/4 ملعقة صغيرة هيل - قطرة ملون الطعام الاحمر - رشة ملح
الطريقه :
- بطني صينية الفرن بورق الزبدة.
- اخفقي البيض وبودرة كريمة الترتار في العجان على سرعة عالية حتى يصبح المزيج كثيفا وأبيض.
- ضعي السكر والماء وماء الورد والهيل والملح وملون الطعام في وعاء على نار متوسطة وقلبي حتى تمتزج المكونات ويذوب السكر ويبدأ المزيج في الغليان لمدة دقيقتين مع التحريك.
- صبي المزيج فوق بياض البيض وحركي المزيج حتى يمتزج.
- ضعي الخليط في كيس الكريمة وشكلي وردات صغيرة في الصينية المبطنة بورق الزبدة وادخليها للفرن لمدة ساعة حتى تصبح ناشفة ومتماسكة واتركي الحلى ليبرد وقدميه.
**
عصير الكيوي بالمانجو والأناناس
المقادير :
3 حبات كيوى مغسول ومقشر - حبة مانجو مقطة قطع صغيرة - 500 جرام عصير اناناس غير مُحلّى - موزة مقشرة و مقطعة قطع صغيرة
الطريقه :
- تُضاف المكوّنات إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، مع الضرب على سرعة متوسّطة، حتّى يتكوّن خليط ناعم القوام.
- توضع قطعة من الكيوي في كلّ كأس، قبل إفراغ العصير فيها ويُزيّن السطح بالنعناع الطازج
ساحة النقاش