كعك العيد

المقادير:

للعجينة: كيلو دقيق - 500 جرام سمنة - ملعقتان كبيرتان سمسم - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة كبيرة سكر - 1/4 كوب ماء دافئ - كوب حليب - ملعقة صغيرة دقة معمول.

للحشوة: 25 جرام سمنة - 40 جرام دقيق - 250 جرام عسل – سمسم.

الطريقة:

- لتحضير الحشوة: تذاب السمنة في وعاء ثم يوضع الدقيق ويقلب ثم يضاف السمسم مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف العسل وتترك المكونات حتى تتماسك، ثم تترك جانباً حتى تبرد.

- لتحضير العجينة: يذاب السكر والخميرة في الماء الدافئ ثم تذاب الزبدة في وعاء على النار ثم يوضع الدقيق في وعاء، ثم السمسم.

- تسكب السمنة فوق المكونات ثم الحليب ثم دقة الكعك وتخلط المكونات حتى تتشكل عجينة لينة.

- يؤخذ مقدار من العجينة وتكور ثم تحشى بالقليل من حشوة السمسم ثم يعاد تشكيلها حتى الحصول على أقراص ثم تنقش بواسطة أداة مخصصة.

- تعاد الكرة حتى انتهاء الكمية ثم ترص أقراص الكعك في صينية فرن وتترك جانباً لحوالي 30 دقيقة حتى تتخمر.

- تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تنضج ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى يبرد الكعك ثم يرش سكر البودرة على الوجه قبل التقديم.

***

كعك العيد بالفستق

المقادير:

كيلو سميد ناعم - 100 جرام سكر ناعم - 100 جرام حليب بودرة - 10 جرام خميرة - 5 جرام فانيلا - 400 جرام سمنة - 150 جرام ماء - 200 جرام ماء زهر - 500 جرام سكر للحشوة - 100 جرام ماء ورد للحشوة - كيلو فستق مفروم للحشوة.

الطريقة:

- يمزج كل من السميد والسكر وبودرة الحليب والفانيلا والخميرة جيداً.

- تذاب السمنة على النار ثم تضاف إلى المزيج مع التحريك للحصول عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر ثم تترك العجينة ساعتين.

- لإعداد الحشو: تنظّف حبات الفستق جيداً قبل طحنها ناعماً ثم يضاف إليها السكر وماء الورد، وتمزج هذه المكونات جيداً إلى أن تصبح متماسكة.

- تقرص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى، ثم تدخل إلى الصينية الخاصة بالفرن، لمدة نصف الساعة على حرارة متوسطة ثم حين تنضج ينثر السكر الناعم عليها، وتترك لتبرد قبل تقديمها.

***

بيتي فور

المقادير:

300 جرام زبدة طرية - كوب سكر بيضة - ملعقة صغيرة فانيلا - 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز - 3 أكواب ونصف دقيق - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ملعقتان كبيرتان حليب - 1/4 كوب كرز للتزيين.

الطريقة:

- تخفق الزبدة لتصبح كريمية ثم يضاف السكر مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح المزيج هشا وخفيفا ثم توضع البيضة مع الخفق ثم تضاف الفانيلا وخلاصة اللوز والحليب.

- يخلط البيكنج بودر مع الدقيق ويضاف المزيج إلى خليط الزبدة والبيض ويعجن حتى التماسك.

- يوضع الخليط بكيس كريمة ويصب على شكل وردات صغيرة في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة وتزين منتصف الوردات بالكرز.

- يخبز بالفرن على حرارة 180 لمدة 10 -12 دقيقة بعدها يترك البيتي فور ليبرد ويقدم.

***

غريبة العيد

المقادير:

كوب سمنة مخلوط بملعقة زبدة - كوب سكر بودرة - كوبا دقيق - بياض بيضة - فستق مبشور.

الطريقة:

- تخفق السمنة مع السكر البودرة ويضاف الدقيق وتعجن جيداً.

- تشكل كرات صغيرة وتزين بالفستق، وتدهن كرات الغريبة ببياض البيض، ويوضع عليها الفستق المبشور.

- تخبز بالفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 120 وتقدم.

***

بسكويت النشادر بالبرتقال

المقادير:

3 أكواب دقيق - 3/4 كوب سكر بودرة - رشة ملح - حبتاء بيض - 1/4 كوب زيت - 1/2 كوب زبدة - ملعقة صغيرة فانيلا - 1/2 ملعقة بيكنج بودر - 1/4 كوب لبن - ملعقة كبيرة نشادر - برش برتقال.

الطريقة:

- توضع الزبدة، والزيت، والسكر البودرة في وعاء الخلاط الكهربائي مع الخلط جيدا.

- يوضع البيض والنشادر وبرش البرتقال واللبن في وعاء عميق، ثم تضاف المكونات لخليط الزبدة السابق، وتخلط جيداً حتى تتجانس.

- يوضع الدقيق والبيكنج بودر في طبق آخر مع الخلط، ثم يضاف للخليط السابق ويضرب جيداً حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة القوام.

- يوضع الخليط في كيس الحلواني ويشكل منه أصابع أو وردات حسب الرغبة على ورق الزبدة المبطن بصينية الفرن.

- تدخل الصينية للفرن الساخن على حرارة 180 لمدة 5 دقائق أو حتى يتغير لونه إلى الذهبي ثم يقدم دافئاً أو بارداً.

***

ترافل الشيكولاتة بالمكسرات

المقادير:

كوب حبيبات شيكولاتة - 1/2 كوب كريمة - ملعقة كبيرة زبدة - 1/4 كوب جوز هند - 1/4 كوب شيكولاتة - 1/4 كوب لوز محمص مفروم.

الطريقة:

- توضع الكريمة في وعاء على النار حتى تبدأ بالغليان ثم تضاف للكريمة حبيبات الشيكولاتة والزبدة وتحرك حتى تذوب ويصبح المزيج ناعما ثم يوضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين، بعدها تشكل كرات صغيرة منه.

- تغمس الكرات باللوز المحمص وجوز الهند والكاكاو البودرة ثم توضع الكرات في طبق التقديم وتقدم باردة.

***

معمول بالفستق والجوز

المقادير:

للعجينة : 500 جرام سميد ناعم - 500 جرام سميد خشن - 100 جرام سكر بودرة - 100 جرام حليب بودرة - 5 جرام خميرة - 400 جرام سمنة - 350 جرام ماء - ماء ورد.

للحشوة: 250 جرام جوز - 250 جرام فستق - 200 جرام سكر - ماء ورد - 4 ملاعق كبيرة قطر.

الطريقة:

- يوضع السميد الناعم والسميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والماء والسمنة في وعاء كبير، ويخلط المزيج جيداً حتى يصبح متماسكاً ومن ثم يضاف ماء الورد ويخلط مجدداً.

- تترك عجينة المعمول لمدة دقيقتين حتى ترتاح، ثم تحشى بحشوة الجوز أو حشوة الفستق، وتوضع كل قطعة في قالب خاص بها، بعدها تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 250 لمدة 10 دقائق، بعد خروجها من الفرن يوضع عليها السكر البودرة.

- طريقة التحضير لحشوة الجوز وحشوة الفستق: تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى الحصول على مزيج متماسك، ومن ثم يحشى بها المعمول.

***

كوكيز العيد الملون

المقادير:

كوب وربع دقيق - 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا - ملعقة كبيرة فارماسيلي شيكولاتة.

الطريقة:

- يخلط السكر مع الملح والفانيلا والدقيق والزبدة في محضرة الطعام حتى يتمزج جيدا ثم يجمع العجين ويضاف الفارمسيلي الملون ويخلط حتى تمتزج ثم تجمع العجينة على شكل كرة وتغلف بورق البلاستيك وتوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

- تفرد العجينة على ورق الزبدة بسماكة إنش ثم تقطع مربعات صغيرة أو دوائر بالقطاعة حسب الرغبة.

- يوضع الكوكيز في صينية مبطنة بورق الزبدة ويدخل للفرن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ثم يترك ليبرد 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم.