نهى عبدالعزيز
ورق عنب مع ريش
المقادير :
كيلو ريش - كيلو ورق عنب - 4 ملاعق كبيرة سمن - طماطم شرائح - 1/4 كوب زيت
للحشوة: 750 جرام لحم مفروم - بصلة مفرومة - 2 كوب ارز - 3 فصوص ثوم مهروس - ملعقتين كبار نعناع مفروم - 4 ملاعق كبيرة صلصة - 1/2 ملعقة صغيرة ( ملح وفلفل - سبع بهارات)
الطريقه:
- سخنى مقلاة وسخني فيها السمن ثم اقلي لحم الريش حتى تتحمر من كل الجهات ورصيها في قعر الوعاء.
- للحشوة: في وعاء ضعي الأرز، واللحم المفروم، والصلصة، والنعناع، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل ، والسبع بهارات، واخلطي جيداً.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كل ورقة من أوراق العنب، ثم لفيه جيداً ورصيه فوق الريش في الوعاء.
- أضيفي الطماطم، والزيت على ورق العنب ثم اغمري الوعاء بالماء، وضعي طبق فوق ورق العنب أثناء الطهي، واطبخيه على نار متوسطة حتى ينضج.
- اقلبي المكونات في طبق التقديم وقدميه ساخناً.
***
صينية بطاطس باللحم المفروم والكريمة
المقادير :
1/2 كيلو لحم مفروم - بصلة مفرومة - 4 حبات بطاطس قطع - 2 كوب كريمه طبخ - كوب جبن شيدر مبشور - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملعقة صغيرة ( ملح وفلفل - ثوم بودره - بصل بودره - زنجبيل)
الطريقه:
- سخّني الزيت في مقلاة على النار، واقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى ينضج ثم تبّلي بالملح، والفلفل ، والزنجبيل، والبصل البودرة، والثوم البودرة وقلّبي .
- حضّري صينية فرن، ووزعي حلقات البطاطس ثم اسكبي فوقها الكريمة، وانثري جبن الشيدر على الوجه، ثم أضيفي اللحم المفروم ووزعيه جيداً، وشكلي طبقة أخرى من البطاطس والجبن على الوجه.
- سخنى الفرن على حرارة 180 ثم أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنضج، ثم قدميها ساخنة.
***
المسقعه
المقادير :
2 حبة باذنجان - 1/2 كيلو لحم مفروم - بصلة مفرومة - كوب عصير طماطم - قرن فلفل اخضر حار - زيت للقلى - ملعقتين كبار ( زيت - صلصة) - ملح وفلفل
الطريقه:
- قشري الباذنجان وقطعيه شرائح ثم اقليه بالزيت حتى ينضج وضعيه جانباً.
- ضعي اللحم المفروم مع الزيت في مقلاة على النار وقلبي حتى يتغير لونه ، ثم أضيفي البصل وقلبي ثم نكهي بالملح والفلفل ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة ، واتركي اللحم حتى يتسبك مع الصلصة.
- جهزي صينية فرن، وضعي في القاع طبقة من الباذنجان ، ثم طبقة من اللحم ثم وزعي طبقة من الفلفل الحار وضعي طبقة أخيرة من الباذنجان المقلي.
- أدخلي الصينية للفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 ثم قدمي المسعقة ساخنة مع الخبز .
***
فلفل محشي باللحم المفروم
المقادير :
1/4 كيلو ( فلفل رومى - لحم مفروم) - 1/2 كوب جبن موتزاريلا - حبة بصل مفروم - 3 حبات طماطم مفرومه - ملعقة كبيرة ( زيت - دبس رمان) - ملح وفلفل - زعتر مجفف
الطريقه:
- سخني الزيت ، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل وقلّبي ثم أضيفي الطماطم، ودبس والرمان، وتبّلي بالملح، والفلفل ، والزعتر ، ثم قلّبي .
- انزعي عنق الفلفل ، ونظفيه واغسليه بالماء جيداً، ثم صفّيه واحشيه بحشوة اللحم المفروم.
- ادهني صينية فرن بالقليل من الزيت، ثم رصّي بها حبات الفلفل ورشّي فوقها جبن الموزاريلا ثم صُبي نصف كوب من الماء في صينية الفرن.
- سخنى الفرن على حرارة 180 ، ثم ضعي الصينية في الفرن حتى النضج، وقدميها ساخنة.
***
شوربة القرع بالبرتقال
المقادير :
450 جرام قرع - 300 جرام بطاطا مقشرة و مفرومة - حبة وتصف برتقال معصور - حبة بصل مفروم - فص ثوم مفروم - لتر مرق خضار - ملعقتين كبار زيت زيتون - ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة - ملح وفلفل
الطريقه:
- في وعاء على النار، سخني الزيت، وأضيفي البصل وشوحيه حتى يذبل.
- قشّري القرع وانزعي منه البذور، ثم قطعيه إلى مكعبات.
- أضيفي مكعّبات القرع، والبطاطا، وعصير البرتقال، وبشر البرتقال، والثوم ، والكزبرة ، في الوعاء فوق البصل، وقلبي جيداً.
- صُبي مرق الخضار، ثم تبلي بالملح والفلفل .
- غطي الوعاء ، واتركي الشوربة على النار لحوالي 30 دقيقة حتى النضج.
- اخلطي الشوربة في المضرب الكهربائي حتى تصبح ناعمة القوام.
- ضعي ملعقة من الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي بذور القرع والملح ، وحركي لحوالي 3-4 دقائق حتى تصبح بنية اللون.
- اسكبي الشوربة في طبق التقديم وزينيها ببذور القرع، ثم قدميها ساخنة.
***
سموذي التفاح بالكراميل
المقادير :
3/4 كوب حليب - 1/4 كوب عصير تفاح غير محلى - حبة تفاح - ملعقة كبيرة صوص الكراميل الجاهز - مكعبات ثلج
الطريقه:
- في الخلاط الكهربائي، اخفقي الحليب مع عصير التفاح.
- قطعي التفاح إلى قطع صغيرة الحجم، وأضيفيها إلى المزيج في الخلاط الكهربائي، وأضيفي مكعبات الثلج والكراميل، ثم اخفقي المكونات حتى تمتزج جيداً.
- صُبي السموذي في أكواب التقديم وزينيه بالكراميل، ثم قدميه.
ساحة النقاش