نهى عبدالعزيز 

فطار رمضان 

شرائح اللحم بالبصل والفلفل

المقادير:

450 جرام شرائح ستيك - كوبا ماء - بصلة شرائح - فلفل ألوان شرائح - 3 ملاعق كبيرة زيت - ملح وفلفل.

الصوص: 3 ملاعق كبيرة صويا صوص - ملعقة كبيرة (نشا - سكر) - 1/2 كوب ماء دافئ - 1/2 ملعقة صغيرة (بصل بودرة - ثوم بودرة - زنجبيل مبشور).

الطريقة:

- للصوص: في وعاء ضعي مكونات الصلصة، وقلبى جيداً واتركيها جانباً.

ضعي الزيت وشرائح اللحم في مقلاة وقلّبيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها جانباً، في نفس المقلاة، أضيفي البصل وقلّبيه لينضج ثم ارفعيه عن النار، واتركيه جانباً ثم أضيفي الفلفل في نفس المقلاة، وقلّبيه ثم أخرجيه، واتركيه جانباً، أعيدي شرائح اللحم للمقلاة، وتبليها بالملح والفلفل، ثم أضيفي كوبين من الماء المغلي ثم اتركيها على النار حتى ينضج اللحم، أضيفي البصل والفلفل، وامزجي المكونات جيداً ثم اسكبي الصلصة فوق الستيك، وقلّبيها لتتكاثف تماماً ثم قدّمي شرائح اللحم بالبصل والفلفل ساخنة.

*******

محشى الكرنب 

المقادير:

كرنب مسلوق ومقطع - كوبا (أرز - مرق) - كوب (لحم مفروم - عصير طماطم) - بصلة مفروم - ملعقتان كبيرتان (بقدونس - شبت - كزبرة) - ملعقة كبيرة (سمن - قشطة صلصة) - ملح وفلفل – بهارات.

الطريقة:

يشوح اللحم المفروم مع السمن ثم إضافة البصل ثم الطماطم ثم الملح والفلفل والبهارات ثم ارفعيها عن النار، وأضيفي الأرز والشبت والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل ثم الزيت وقلبى، في حلة ضعى شرائح البصل والطماطم ثم حشو كمية الكرنب وترتيبه في الحلة، أضيفي ملعقة صلصة وملعقة قشطة للمرق وإضافته للمحشي ثم يوضع على النار حتى يغلي، ويتشر، ثم يترك على نار هادئة حتى تمام النضج ويقدم.

******

شوربة المشروم 

المقادير:

كوبا (بصل مفروم - مرق دجاج - مشروم شرائح) - كوب حليب - 1/2 كوب (كريمة - بقدونس مفروم) - 3 ملاعق كبيرة دقيق - ملعقتان كبيرتان (زيت - زبدة) - ملعقة كبيرة (بابريكا - صويا صوص - شبت - عصير ليمون) - ملح وفلفل.

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل وشوحي ثم أضيفي المشروم، وملعقة صغيرة من الشبت، ونصف كوب من المرق، وصوص الصويا، والبابريكا، ورشة ملح، ثم قلبي جيداً وغطي الوعاء وخففي النار لحوالي 20 دقيقة، في وعاء ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه، ثم أضيفي الحليب مع التقليب جيداً ثم أضيفي المشروم وباقي كمية المرق مع التقليب حتى الغليان، ثم غطي الوعاء واتركيه 15 دقيقة، تبلي بالملح، والفلفل وعصير الليمون، وأضيفي الكريمة ، وباقي كمية الشبت وحركي الخليط، اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وزينيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.

******

البسبوسة 

المقادير:

3 أكواب سميد خشن - 3 ملاعق كبيرة سكر - كوب ونصف (لوز مطحون - ماء زهر) - كوب (زبدة - سكر).

الشربات:  3/4 كوب سكر - 1/2 كوب ماء. 

الطريقة:

- الشربات: ضعي الماء والسكر في وعاء على النار حتى الغليان، ثم ارفعيهما واتركيهما حتى يبرد . ثم أضيفي ربع كوب من ماء الزهر، اخلطي السميد مع السكر والزبدة ، وافركي الخليط جيداً باليدين، ثم أضيفي كوباً واحداً من ماء الزهر ثم اجعلي الخليط شديد النعومة، يخلط اللوز مع 3 ملاعق من السكر، وثلث كوب من ماء الزهر  ثم يدهن قالب كيك مستدير بالزبدة، ثم يفرد نصف العجين الأول في القالب ، ثم يرش فوقه خليط اللوز، ثم يفرد النصف الآخر من العجين، وباستخدام سكين، ترسم مربعات على وجه البسبوسة كلها، ويوضع اللوز فوق المربعات، ثم تترك البسبوسة لمدة ساعة، يسخن الفرن على حرارة 180 ، وتخبز فيه البسبوسة لمدة  40 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية، ترفع البسبوسة من الفرن، ويسكب عليها نصف الشربات البارد، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 3 دقائق أخرى ثم ترفع البسبوسة من الفرن، ويسكب عليها باقي الشربات ، ثم تعاد إلى الفرن حتى تمتص الشربات، ثم تترك لتبرد قبل تقطيعها وتقديمها.

******

سحور رمضان 

الشكشوكة 

المقادير:

4 حبات بيض - حبتا بصل مفروم - حبة (فلفل أخضر شرائح - طماطم مكعبات) - 4 ملاعق كبيرة زيت - ملح وفلفل - بقدونس مفروم للتزيين.

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وقلبي ثم أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم، وقلبي ثم نكّهي بالملح والفلفل، وقلبي، اصنعي أربع فراغات داخل الخليط في المقلاة، ثم اكسري البيض في كل فراغ، غطّي المقلاة وخففي النار، واتركيها 5 دقائق حتى تمام نضج الشكشوكة، ضعي الشكشوكة في طبق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميها ساخنة إلى جانب الخبز. 

******

الزبادي 

المقادير:

4 كيلو حليب - كوب لبن زبادي.

الطريقة:

يوضع الحليب في وعاء على حرارة هادئة وعند الغليان ارفعيه عن النار، خذي حوالي مغرفة من الحليب الساخن وضعيها في وعاء ثم أضيفي اللبن الزبادي، حرّكي المزيج حتى يتجانس واسكبيه فوق الكمية المتبقية من الحليب ثم ضعي الغطاء و غلّفي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لليلة كاملة، ضعي قطعة قماش في مصفاة وثبّتيها فوق وعاء كبير، اسكبي مزيج الحليب في المصفاة واتركيه حوالي 4 ساعات حتى تتصفّى كلّ السوائل، ضعي اللبن الزبادي في وعاء زجاجي وأغلقيه بإحكام وأدخليه إلى الثلاجة واحتفظي به حتى موعد التقديم.

******

سلاطة البطاطس 

المقادير:

كيلو بطاطس - 200 جرام لحم مقدد - بصلة مفرومة - 1/2 كوب (خل - زيت) - ملعقة كبيرة زيت - 3 ملاعق كبيرة خردل - ملح وفلفل - رشة جوزة الطيب - بقدونس مفروم للتزيين.

الطريقة:

تشوح شرائح اللحم في الزيت حتى تنضج، اسلقي البطاطس في ماء مملح ثم صفيها واتركيها تبرد قليلاً ثم قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم، في وعاء اخلطي الملح، والخردل، والفلفل، وجوزة الطيب، والخل حتى تتجانس، ضعي مكعبات البطاطس وشرائح اللحم والبصل في وعاء ثم صبي التتبيلة فوقها وقلبي جيداً ثم غطي الوعاء واتركي السلاطة في الثلاجة حتى تتشرب النكهات، قدمي السلاطة باردة وزينيها بالبقدونس .

******

التمر هندي 

المقادير:

300 جرام تمر هندي - كوب سكر - لتر (ماء فاتر - ماء ساخن) - كوب سكر.

الطريقة:

يفتت التمر الهندي وينقع في الماء الساخن لمدة ساعتين ثم اهرسي التمر الهندي جيداً وصفيه في المصفاة، أضيفي ماء الورد واخلطي المزيج جيداً، صُبي الماء الفاتر وقلبي المزيج جيداً حتى يصبح المزيج ناعم القوام ثم قدميه.