البروتين الحيوانى نمو وصحة

اعداد  : نيللي السيد

للبروتين الحيواني أهمية كبري لأنه يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء العضلات، ويجب على كل أم التنويع ما بين البروتين الحيواني والنباتي.. وحتي لا يمل أطفالك من الوجبات التقليدية للحوم والدواجن، نقدم لك أطباقا مختلفة من الهند وبلاد الشام

بريانى الدجاج فى الفرن

المقادير :

بصلتان كبيرتان -كوبان ونصف أرز - دجاجة منزوعة العظم ومقطعة

ملعقة صغيرة كمون مطحون - ربع ملعقة فلفل أحمر - 2فص ثوم مدقوق

6 ملاعق طعام زيت - ملعقتان صغيرتان ملح - شريحة زنجبيل مبشورة

ملعقة طعام عصير ليمون- 5ملاعق طعام زبادي - 4ملاعق طعام بقسماط - نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون - 4 ملاعق طعام ماء - نصف كوب لوز

الطريقة :

- يغسل الأرز جيدا عدة مرات ثم ينقع في ماء لمدة ساعة واحدة

- يسلق في ماء مملح مضاف إليه الكركم ويصفى ويترك جانبا

تقطع بصلة واحدة إلى أرباع وتوضع مع قليل من الماء في خلاط كهربائي وتخفق جيدا

- يسخن باقي الزيت وتحمر فيه البصلة الثانية بعد تقطيعها إلى شرائح

- يرفع البصل جانبا وتحمر قشور اللوز في نفس الزيت وتجفف مع البصل على ورق نشاف

- يوضع البقسماط في طبق ويضاف إليه الملح والفلفل الأحمر والكمون ويخلط جيدا

- تقلب قطع الدجاج في خليط البقسماط ثم تحمر في زيت غزير وترفع جانبا

- توضع العجينة التي تم إعدادها في الخلاط في إناء واسع وتحمر على نار هادئة ثم يضاف إليها الزبادي بالتدريج وعصير الليمون و4 ملاعق من الماء

- تضاف إليها قطع الدجاج المحمرة ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

- يدهن قاع قالب فرن وينثر عليه ربع مقدار الأرز المسلوق

- يغطى بخليط الدجاج ثم يضاف باقي مقدار الأرز المسلوق ويرش سطحه بالبصل واللوز المحمر

- يغطى جيدا بورق الالمونيوم ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة

- عند التقديم يقلب الأرز مع خليط الدجاج قليلا.

دجاج تندورى

المقادير:

4 قطع صدور دجاج - 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم - 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - ثمرة بصله مفرومه ناعماً - نصف رأس ثوم مدقوق - 1كوب زبادي - بشر نصف ليمونة 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري

الطريقة :

1- ينزع الجلد من الدجاج و يعمل بها شقوق بواسطة سكين حادة حتى تتشرب التوابل .

2- تخلط باقي المقادير لعمل صلصة (الملح والفلفل والزنجبيل وعصير الليمون والبصلة والثوم والزبادي وبشر الليمون والكاري) و يتبل بها الدجاج و يوضع في الثلاجه لمدة 24 ساعة .

3- ترص قطع الدجاج في صينية ويسكب عليها باقي الصلصة.

4- تدخل الفرن لمدة ساعة و نصف على نار هادئة حتى تنضج ثم تقدم مع الأرز .

الكبيبة الشامى

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم - 1/2 كيلو برغل - 1 بصلة مفرومة - مقدار ملح وفلفل - مقدار زيت غزير للتحمير

الطريقة :

1- ينقى البرغل وينقع حتى يصير طريا نوعا.

2- يصفى البرغل ويفرم حتى يصبح ناعما.

3- يضاف ثلثا مقدار اللحم على البرغل ثم يفرى الجميع مرة ثانية ويتبل الخليط بالملح والفلفل.

4- يتم عمل العصاج من الثلث المتبقي من اللحم وذلك بتشويح البصلة في الزيت حتى تذبل وإضافة اللحم وتقليبه من آن لآخر على نار هادئة حتى يتشرب الماء الذي خرج منه ويتبل بالملح والفلفل.

5- يشكل خليط اللحم والبرغل على شكل أصابع كبيرة أو كرة تفرغ من المنتصف وتحشى بالعصاج ثم يغلق عليها بإتمام شكل الإصبع أو شكل الكرة.

6- تحمر الكبيبة في زيت غزير ساخن وتصفى من الزيت الزائد ثم تقدم على فرشة من البقدونس.