نهى عبدالعزيز

سمك مقلي مع رز

المقادير :

3 قطع سمك فيليه - 2 كوب دقيق - ملعقة صغيرة ( ملح - كمون ) - ملعقة كبيرة بهارات سمك - ملعقتين كبار عصير ليمون - 1/4 كوب زبيب - زيت - شرائح ليمون للتزيين

للارز : كوب أرز - 1/4 كوب شعيرية - 2 كوب ماء - ملعقة كبيرة زيت - ملح

الطريقه :

-تبلي السمك جيداً في وعاء مضافاً له الملح، وعصير الليمون، وبهارات السمك، والكمون، واتركيه في التتبيلة 60 دقيقة.

- ضفي مقلاة سخنى الزيت ثم مرري قطع السمك في الدقيق، ثم اقليها في الزيت، حتى تنضج وتتحمر، ثم ضعيها في طبق مبطن بمحارم ورقية لتمتص الزيت الزائد.

- لتحضير الأرز: سخّني الماء في وعاء وأضيفي الملح والزيت والأرز المغسول، وغطي الوعاء، واتركيه ينضج على نار هادئة.

- حمصي الشعيرية في الزيت حتى تتحول للون الذهبي.

- اسكبي الأرز في طبق التقديم، وأضيفي عليه السمك، ووزعي الزبيب والشعيرية على الوجه ثم زيّني الطبق بشرائح من الليمون، وقدميه ساخناً

***

رولات التوست بالتونة

المقادير :

علبة تونا مصفاة - 6 شرائح توست أبيض - ملعقتين كبار زيتون اخضر مفروم - ملعقة كبيرة ( مايونيز - زبدة ) - ملعقة صغيرة عصير ليمون + فلفل اسود

الطريقه :

- قصّي أطراف التوست وافرديه بالنشابة حتى تصبح رقيقة .

- اخلطي التونة مع عصير الليمون والفلفل الأسود والمايونيز والزيتون الأخضر في وعاء ثم احشي شرائح التوست بالتونة ثم لفيها على شكل رول.

- حضّري مقلاة وضعيها على النار ثم ضعي الزبدة واتركيها حتى تذوب ثم ضعي رولات التوست حتى يصبح لونها ذهبي وقلبيها جيداً على جميع الجهات ثم ارفعيها عن النار.

- ضعي رولات التوست في طبق التقديم، ثم زيّنيها بالبقدونس المفروم وقدميها

***

صينية جمبري بالفرن

المقادير :

كيلو جمبري مقشر - حبة ( بصل - فلفل حلو ) - قرن فلفل حار - ملعقتين كبار ( بقدونس - كزبرة - زيت زيتون ) - فصين ثوم - 1/2 ملعقة صغيرة ( كمون - كزبرة - ملح وفلفل - قرفة ) - ورقة غار

الطريقه :

- اغسلي الجمبري جيدا ثم قومي بوضع كلاً من الثوم والتوابل في الخلاط حتى تحصلي على مزيج التتبيلة ثم تبلي الجمبري واتركيه في الثلاجة ساعتين

- قومي بتحضير صينية وادهنيها بالزيت ثم قطعي البصل على شكل حلقات وضعيه فيها مع رشة ملح وفلفل وضعي الكزبرة المفرومة فوقه وورق الغار.

- قومي بإحضار أسياخ خشبية ومرري قطعة الجمبري فيه من الأسفل إلى الرأس ثم قطعي الفلفل والطماطم ورشي المتبقي من التتبيلة فوق أسياخ الجمبري في الصينية وغطيها بورق الأولمنيوم.

- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة ثم أزيلي ورق الألمنيوم وحمري الوجه وتقدم

***

كفتة السمك بالبطاطس

المقادير :

1/2 كيلو سمك فيليه - 5 حبات بطاطس مسلوقه - 5 ملاعق كبيرة صلصة - 3 حبات بيض - كوب ونصف بقسماط - 2 حبة بصل مفروم - 5 فصوص ثوم مهروس - ملعقة صغيرة روزمارى - ملح وفلفل - زيت

الطريقه :

- قطعي السمك والثوم والبصل ثم ضعيهم في الخلاط مع الزيت والروزماري والملح حتى يتم الفرم جيداً.

- اهرسي البطاطس ثم اخلطيها مع السمك مع إضافة الملح والفلفل.

- اصنعي أصابع كبيرة الحجم من الكفتة ثم ضعيها في البيض مع ملح وفلفل وروزماري ثم البقسماط واقليها في الزيت.

- شوحي البصل في زيت زيتون في وعاء ثم أضيفي الملح والثوم.

- أضيفي الصلصة ثم الماء والروزماري واتركيها حتى تتسبك ثم قدمي الكفتة وفوقها الصلصة

***

شوربة الكاليماري

المقادير :

ملعقتين كبار ( سمنة - زيت ) - بصلة مفرومة - 4 فصوص ثوم مهروس - 3 حبات هيل - حبتين مستكة - كوبان ونصف ماء - كوب ( كالمارى قطع - سمك فيليه قطع - جمبرى مقشر ) - ملعقة كبيرة دقيق - كوب كريمه طبخ - ملح وفلفل

الطريقه :

- في وعاء ذوبي السمنة وسخنى الزيت، وأضيفي البصل وقلبيه ثم الثوم، الهيل والمستكة ثم أضيفي والماء، واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الكاليماري، السمك والجمبري ونكهي بالملح والفلفل.

- اتركي الوعاء على نار خفيفة حتى تنضج المكونات ثم أضيفي الدقيق وكريمة الطبخ وامزجي المكونات حتى تتداخل.

- اتركي الوعاء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي ويكثف ثم اسكبي الشوربة في طبق التقديم وقدميها ساخنة

***

سلطة مكرونة بالجمبري

المقادير :

700 جرام جمبرى مقشر ومنظف - عبوة سباجيتى - كوب كريمه - فصين ثوم مهروس - ملعقة كبيرة ( زيت - بقدونس مفروم ) - ملح وفلفل

الطريقه :

- اسلقي المكرونة وصفيها واتركيها جانباً.

- سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي الجمبرى والملح والفلفل والثوم وقلبي حتى يتحمر قليلاً وينضج ثم أضيفي الكريمة وحركي حتى يغلي المزيج قليلاً.

- ضعي المكرونة في طبق التقديم وأضيفي الجمبري والكريمة فوقها ثم زيني بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة

***

كوكيز دبل تشوكليت

المقادير :

200 جرام زبدة - 1/4 كوب ( سكر بني - سكر أبيض - رقائق شوكولاتة ) - بيضة - فانيليا - 2 كوب دقيق - 3 ملاعق كبيرة كاكاو - 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا

الطريقه :

- اخفقي الزبدة في وعاء ثم أضيفي الفانيلا والبيض والسكر الأبيض والبني واخفقي جيداً ثم أضيفي الدقيق والكاكاو والبيكنج صودا ورقائق الشوكولاتة، واعجني جيداً حتى يتشكل خليط متماسك.

- شكلي قطع متوسطة الحجم وضعيها في صينية فرن مبطنة بورق زبدة ثم أدخليها لفرن ساخن على حرارة 180 لمدة 10 دقائق حتى تنضج حبات الكوكيز.

- اتركي حبات الكوكيز تبرد بشكل جيد ثم قدميها

***

أم علي بالجلاش

المقادير :

250 جرام عجينة الجلاش الجاهزة - ملعقتين كبار زبدة - لتر ونصف حليب -  1/2 كوب سكر - عبوة كريمه - مكسرات للتزيين

الطريقة :

- قطّعي عجينة الجلاش إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في صينية فرن مع الزبدة على حرارة 180 حتى تتحمر قليلاً.

- إغلي الحليب مع السكر وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر ثم أضيفي الكريمة وحرّكي باستمرار حتى الغليان.

- في صينية بايركس، ضعي قطع الجلاش واسكبي فوقها مزيج الحليب ثم رشّي المكسرات على الوجه وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 25 دقيقة ثم قدميها

***

الكابتشينو المنزلي

المقادير :

4 اكواب حليب ساخن - 1/2 كوب ماء ساخن - ملعقتين كبار سكر - 3 ملاعق كبيرة قهوة سريعة الذوبان - ملعقة صغيرة بودرة كاكاو

الطريقه :

- اخلطي الحليب والسكر في وعاء على النار

- قومي بخلط القهوة بالماء الساخن وحركي حتى تذوب.

- صبي كمية من القهوة في أكواب ثم أضيفي الحليب والسكر فوق القهوة من فوق حتى تتكون رغوة على وجه الكوب.

- قومي برش الكاكاو البودرة وقدمي الكابتشينو ساخناً

***