نهى عبدالعزيز 

فطار رمضان 

ورق عنب بالريش

المقادير:

1/2 كيلو (ورق عنب - أرز - لحم مفروم - ريش) - كوبا مرق – صلصة.

التتبيلة: بصل - طماطم - فلفل حار - فصا ثوم - ملعقة صغيرة (خل - زنجبيل) - ملح - رشة ( سكر - قرفة).

الطريقة:

تتبل الريش بالخلطة، وتترك ساعة في الثلاجة، اخلطي اللحمة والأرز والكمون والزيت والملح والفلفل، ولفي ورق العنب، في حلة ساخنة ضعي ملعقة زيت وشوحي الريش إلى أن يتغير لونها، ثم ضعي الثوم في الأسفل والريش وفوقها ورق العنب ثم الماء الساخن، وعليه المرقة وملعقة صلصة، والفلفل الأسود و البابريكا، رصي على الوجه حلقات ليمون وأربع فصوص ثوم مفروم، ويترك المحشي على النار لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام النضج.

*****

فطيرة الجلاش باللحم المفروم 

المقادير:

500 جرام لحم مفروم - لفة جلاش - بصلة مفرومة – فصا ثوم مهروس - ملعقتان كبيرتان سمن - ملعقة كبيرة (ملح - زبدة)- 1/2 ملعقة صغيرة (فلفل أسود - بهارات مشكلة).

لدهن الفطيرة: كوب حليب - بيضة - ملعقة كبيرة سمن - رشة ملح وفلفل.

الطريقة:

تسخن ملعقتين من السمن ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي ثم أضيفي اللحمة المفرومة وقلبي ثم تبلي بالملح، والفلفل، والبهارات واتركي الحشوة حتى تبرد، سخني الفرن على حرارة 180 ثم ادهني صينية فرن بالزبدة من كل الجوانب ثم قسمي عدد أوراق الجلاش لنصفين، افردي ورقة جلاش وادهنيها بالسمن، ثم ضعي ورقة أخرى وادهنيها وكرري العملية حتى انتهاء نصف الكمية، ضعي كمية من حشوة اللحمة ووزعيها ثم كرري نفس الخطوات مع نصف كمية الجلاش المتبقية، في وعاء، اخفقي البيض والحليب والسمن والملح والفلفل جيداً ثم صبي الخليط على وجه الجلاش، أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجلاش ذهبياً ومقرمشاً، وقدميه ساخناً.

*****

شوربة البطاطس والشوفان 

المقادير:

3 حبات بطاطس مكعبات - حبة (جزر مكعبات - بصل مفروم) - ملعقة كبيرة (زبدة - بقدونس مفروم) - كوبا مرق - 3 أكواب حليب - كوب جبن موزاريلا مبشور - 3 ملاعق كبيرة دقيق - 1/2 ملعقة صغيرة كرفس - ملح وفلفل.

الطريقة:

تذاب الزبدة في وعاء على النار ثم أضيفي البطاطس، والجزر، والبصل، والبقدونس، والكرفس، ثم قلبي جيداً، أضيفي الملح، والفلفل ومرق الدجاج، وعندما يغلي المزيج قومي بتخفيف النار ثم اطهي المكونات 15 دقيقة، اخلطي الحليب والدقيق، ثم أضيفي المزيج إلى الشوربة، وحركي حتى يكثف المزيج، ثم اخلطي الشوربة حتى تصبح ناعمة، أضيفي الجبن وحركي المزيج حتى يتجانس ثم اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وقدميها.

******

الكنافة بالقشطة 

المقادير:

500 جرام (كنافة - سمنة) -  كوبا (حليب - شربات) - كوب كريمة - 3 ملاعق كبيرة (نشا - سكر).

الطريقة:

تذاب النشا في الحليب على البارد ثم ضعي الوعاء على النار مع التحريك حتى الغليان ثم أضيفي الكريمة وقلبى ثم ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي القشطة وقلبي واتركي الحشوة حتى تبرد، ضعي في صينية الفرن 4 ملاعق كبيرة من السمنة، وافردي نصف كمية الكنافة ورصيها جيداً ووزعي نصف كمية السمنة، ضعي الحشو ووزعي جيداً ثم ضعي باقي كمية الكنافة فوق القشطة ثم وزعي باقي كمية السمنة، أدخلي الصينية للفرن على حرارة 200 حتى تتحمر وتتحمص ثم ارفعي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق، وزعي الشربات على الكنافة وهي ساخنة ثم اتركيها وقطعيها وقدميها دافئة.

*******

سحور رمضان 

بيض أومليت بالبطاطس 

المقادير:

كيلو بطاطس مكعبات - حبة (بصل مفروم - فلفل مفروم) - علبة قشطة - 5 حبات بيض - كوب سجق  - 1/2 كوب (جبن شيدر أو موزاريلا - بقدونس مفروم) - زيت - ملح وفلفل.

الطريقة:

يسخن الزيت واقلّي البطاطس ثم اخرجيها واتركيها جانباً، في وعاء اخفقي القشطة مع البيض والملح والفلفل، واتركي الخليط جانباً، في وعاء آخر ضعي البطاطس والسجق والفلفل والبقدونس وجبن الشيدر، اسكبي خليط البيض فوق الوعاء واخلطي قليلاً، في مقلاة ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت واسكبي الخليط فوق المقلاة ثم رتّبي شكل الأومليت من الأطراف، غطّي المقلاة واتركي الأومليت لـ5 دقائق على نار متوسطة ثم اقلبي الأومليت على طبق وأعيديها بحركة خفيفة إلى المقلاة ثم اتركيه لـ5 دقائق إضافية ويقدم.

*****

ساندويتش الجبن بالزعتر 

المقادير:

100 جرام جبن شرائح - حبة طماطم شرائح - 3 ورقات خس - ملعقة كبيرة (زعتر مجفف - زيت زيتون) – خبز.

الطريقة:

يسخن الزيت في مقلاة على النار وأضيفي الزعتر المجفف والجبن ثم اطهي على الجهتين لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الجبن، ضعى الجبن في الخبز مع الخس والطماطم ثم ضعي الساندويتشات في الشواية وحمريها حسب الرغبة وقدميها ساخنة.

******

سلاطة الحمص بالزبادى 

المقادير:

كوب (حمص مسلوق - لبن زبادي) - فص ثوم مهروس - 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة - حبة (خيار مقطع - فجل مقطع - طماطم مقطعة - بصل شرائح) - ملعقة كبيرة (عصير ليمون - زيت زيتون) - 1/4 ملعقة صغيرة كمون - ملح وفلفل.

الطريقة:

يخلط الزبادي، وعصير الليمون، والزيت، والثوم ، والملح، والفلفل والكمون ثم أضيفي الحمص المسلوق إلى الخليط وقلبي جيداً، أضيفي الخيار، والبصل، والطماطم، والفجل، والكزبرة إلى الخليط وقلبي، ضعي السلاطة في الثلاجة لمدة ساعة ثم تقدم باردة. 

******

التمر بالحليب 

المقادير:

كوبا حليب - 500 جرام تمر - كوب ماء - 5 حبات جوز مفروم - فانيلا – سكر.

الطريقة:

يغسل التمر جيداً وقشريه، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي مع الحليب والسكر والماء واخلطي جيداً، صبي العصير في أكواب وأضيفي إليه الجوز المقطع وقدميه بارداً.