نهى عبدالعزيز

فطار رمضان

ملوخية بالدجاج

المقادير: 

دجاجة مقطعة أرباع - بصلة مقطعة - عود قرفة - 5 حبات حبهان - ورقتا لورا - كيلو ملوخية مفرومة - 10 فصوص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة (ملح – كزبرة).

الطريقة:

تسلق الدجاجة فى ماء وأضيفي البصل، والقرفة، والحبهان، وورق اللورا والملح وعندما ينضج صف الدجاجة واحتفظى بالمرق، ضعي الملوخية في وعاء ثم أضيفي كوبا من المرق ونصف كمية الثوم، وقلبي ثم دعي الملوخية تطهى لمدة 15 دقيقة، ضعي الزيت في مقلاة على النار وأضيفي باقي كمية الثوم وحركي ثم أضيفي الكزبرة وقلبي، في وعاء الملوخية أضيفي خليط الثوم وقلبي ثم غطي الوعاء، ضعي كمية من الزيت في مقلاة، واقلي قطع الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم قدمي ملوخية الدجاج بجانب الأرز بالشعيرية.

*******

صينية بف باستيري باللحم المفروم

المقادير :

عبوة عجينة البف باستيري - 1/4 كوب زيت - بصلة مفرومة - 3 فصوص ثوم مفروم - 250 جرام لحم مفروم - كوب (بازلاء وجزر - جبن موزاريلا) - ملعقتان كبيرتان صلصة - ملعقة صغيرة (ملح وفلفل - زعتر - بهارات مشكلة).

الطريقة:

يسخن الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم ثم اللحم المفروم وقلبي جيداً ثم أضيفي الخضار، ونكهي بالبهارات، ثم الصلصة وزعي عجينة البف باستيري بقاع الصينية، ثم أضيفي مزيج الحشوة ووزعيها بالتساوي ثم أضيفي جبن الموزاريلا ثم ضعي طبقة ثانية من عجينة البف فوق الحشوة، أدخلي الصينية للفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 ثم حمري الوجه.

******

شوربة لسان العصفور

المقادير :

 4 أكواب مرق دجاج - كوب ماء - مكعب مرق دجاج - 3/4 كوب لسان العصفور - حبة بصل مفروم - ملعقة كبيرة سمن - فلفل أسود.

الطريقة:

تسخن السمن على النار ثم أضيفي البصل والجزر ومكعب المرق وحركي ثم أضيفي لسان العصفور وحمصيه، أضيفي المرق والماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي الوعاء واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور، تبلي بالفلفل الأسود ثم اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

*******

كنافة بالقشطة

المقادير :

1/2كيلو كنافة - 3/4 كوب سمن - كوبا حليب - ملعقتان كبيرتان نشا - سكر - بيضة - ملعقة كبيرة ماء الورد.

الطريقة:

- للقشطة: في وعاء على النار، ضعي الحليب مع ماء الورد وأضيفي السكر ثمّ ضعي البيضة مع استمرارية التحريك ثم أضيفي كميّة النشا بعد أن تذوبيها بالقليل من الماء، وتابعي التحريك ثم أضيفي علبة القشطة، وحركي حتى تذوب القشطة ثم ارفعي المزيج عن النار، وغطيه وضعيه جانباً حتى يبرد تماماً، ابدئي بتقطيع عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة ثم أضيفي السمن، ثم افركيها جيّدا، افردي نصف مقدار الكنافة على صينية الفرن ثم وزعي حشوة القشطة ثم أضيفي النصف الثاني من الكنافة، سخنى الفرن، ثم ضعي الكنافة في لخبزها حوالي 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ثم أخرجيها، وأضيفي الشربات البارد ثم زينيها بالفستق، وقدميها.

*******

سحور رمضان

مافن البطاطس بالجبنة

المقادير :

3 أكواب بطاطس مهروسة - بيضة - كوب جبن شيدر - 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس - رشة ملح وفلفل.

الطريق:

  يسخن الفرن على حرارة 180 ثم ادهني قالب مافن غير لاصق برذاذ الطهي، اخلطي البطاطس المهروسة مع البيض في وعاء، وأضيفي ثلاثة أرباع كوب جبن الشيدر وكوبين ثوم مفرو، تبلي المزيج بالملح والفلفل ثم قسمي خليط البطاطس بالتساوي فى قوالب المافن واخبزيه في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وتصبح الأطراف مقرمشة، أخرجي المافن من الفرن، ثم رشي باقي الجبن المتبقي، ثم أعيدي القالب إلى الفرن لحوالي 5 دقائق، أخرجي المافن واتركيه جانباً حتى يبرد قليلاً ثم ضعي المافن في طبق التقديم، ثم زيني الوجه بملعقة الثوم المفروم المتبقية، وقدميه.

*******

بيض مدحرج

المقادير :

بيضة - بصلة مفرومة - 3 حبات فلفل أخضر مفروم - 4 أكواب طماطم مكعبات - عودا بصل أخضر - 4 فصوص ثوم مفروم - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملح وفلفل.

الطريقة:

-  يسخن الزيت في مقلاة ثم أضيفي البصل والفلفل وقلبي ثم أضيفي الطماطم والثوم والبصل الأخضر واتركي المزيج على حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة مع التقليب، نكهي بالملح والفلفل ثم أحدثي فجوة بالمزيج وضعي فيها البيضة ثم قلّبي حتى يتداخل مع المزيج السابق تاركة الصفار كاملا، ارفعي المقلاة عن النار وقدمي الطبق مباشرة.

*******

سلاطة البروكلي والخس

المقادير :

كوب بروكلى مقطع - 3 أكواب ماء مغلي - ملعقة كبيرة سكر - ملعقة صغيرة ( ثوم بودرة - أوريجانو) - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون - 4 أوراق خس – ملح.

الطريقة:

 يوضع الماء المغلي مع السكر في وعاء، ثم أضيفي البروكلي واتركيه يغلي ثم صفيه واتركيه يبرد، ضعي الخس مع البروكلي في طبق التقديم، اخلطي زيت الزيتون مع الأوريجانو، وبودرة الثوم، والملح في وعاء ثم وزعي المزيج فوق الخضار وقلبي.

*******

كوكتيل التمر والموز

المقادير :

 موزة مقطعة - كوب (حليب - مانجو قطع) - 1/4 كوب لوز - 4 ملاعق كبيرة تمر – ثلج.

الطريقة:

-توضع المكونات جميعها بالخلاط الكهربائي واخلطي جيدا، وزعي قطع من المانجو بقاع أكواب التقديم ثم صبي الكوكتيل في الأكواب وقدميه فوراً.

******