نهى عبدالعزيز 

مكرونة الصدف باللحم المفروم

المقادير:

450 حرام مكرونة صدف، 450 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن بصلة متوسطة مفرومة، فص ثوم مفروم طماطم مفرومة، صلصة طماطم، ملعقة صغيرة سكر نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون. 

الطريقة 

التعليمات الموجودة على العبوة ثم نصفيها جيدا، ويفضل تسلق مكرونة الأصداف في ماء مغلي مملح حسب طهيها بالكامل وتركها تصل إلى النصح النهائي مع الصلصة حتى تنشرب النكهات بشكل أفضل، وفي كبيرة على نار متوسطة إلى عالية . الها عالية نضيف اللحم المفروم والبصل والثوم ونقلب حتى ينضج اللحم ويتغير لونه المدة 5 إلى 7 دقائق تقريبا، ثم نضيف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والسكر والملح والفلفل الأسود ونترك الخليط حتى يغلي. نخفض الحرارة وتترك الصلصة صة على على نار هادئة دون تغطية لمدة 10 إلى 15 دقيقة . 1 إلى 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات وتصبح أكثر كثافة نصيف مكرونة الأصداف إلى خليط اللحم والصلصة ونقلب جيدا حتى تمتزج المكونات ثم نتركها على النار لبضع دقائق حتى تسخن بالكامل. وتقدم المكرونة ساخنة مع السلاطة الخضراء أو الخير بالثوم حسب الرغبة.

****

محشي مشكل بالأرز واللحم

المقادير: بصلة مفرومة كوب ونصف أرز مغسول ومنقوع. 500 جرام لحم مفروم، نصف كوب زيت زيتون، ملعقة كبيرة ونصف معجون طماطم، ربع كوب صلصة طماطم، نصف كوب بقدونس مفروم، ربع كوب نعناع مفروم ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف كوب ماء.

في الصلصة: 6 حبات طماطم 3 ملاعق صغيرة معجون طماطم. ثلث كوب صلصة طماطم، نصف كوب زيت زيتون، ثلاثة أرباع كوب ماء، ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة سكر، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. طريقة التحضير نقطع رءوس الطماطم ونفرغ اللب ونحتفظ به، ونفرغ الكوسة والباذنجان والفلفل بلطف ونتركهم جانبا ونرش القليل. ليل من الملح داخل الخضار، نغسل مل ال الأرز وتنقعه لمدة 15 دقيقة ثم نصفيه نسخن زيت الزيتون ونقلي البصل حتى يذبل ونضيف اللحم المفروم وتطهيه حتى يتحمر نضيف معجون الطماطم وصلصة الطماطم ونقلب ثم نضيف الأرز ونقلبه لدقيقة، نضيف البقدونس والنعناع والملح والفلفل والماء ونطهي الخليط قليلا ثم تتركه ببرد. نخلط لب الطماطم مع معجون الطماطم وصلصة الطماطم ونضيف الماء والزيت والملح والفلفل والسكر ونحرك جيدا، نملاً الخضار بالحشوة، نرص الخضار في صينية الفرن ونسكب صلصة الطماطم فوقها.

****

كفتة اللحم 

المقادير:

كيلو لحم مفروم بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة، ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، للتتبيلة: كوب عين جمل، ثلاثة أرباع كوب دبس رمان فصا ثوم مهروس، ملعقتان من زيت الزيتون، كوب بقدونس طازج و مفروم خشن للتزيين: بقدونس وحبوب زمان حسب الرغبة. طريقة التحضير:

تخلط اللحم المفروم مع البصل والملح والفلفل الأسود حتى تتجانس المكونات، وفي محضرة الطعام نطحن الجوز مع دبس الرمان والثوم والزيت حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس، ثم نضيف البقدونس المفروم ونخلطه بخفة مع التنبيلة، نضع الكفتة في وعاء عميق ثم نسكب فوقها التنبيلة ونقلبها برفق حتى تتغطى بالكامل، نغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويترك طوال الليل للحصول على نكهة أقوى نشكل اللحم إلى أصابع كفتة متوسطة الحجم أو كرات حسب الرغبة. ترتب الكفتة على أسياخ الشواء أو في صينية مناسبة للفرن، نشوي الكفتة على شواية ساخنة أو توضع في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع تقليبها أثناء الطهي حتى تنضج وتتحمر ننقل الكفتة إلى طبق التقديم ونزينها بالبقدونس | ي ونس المفروم وحبوب الرمان، وتقدم ساخنة إلى جانب الخبز أو الأرز الأبيض والسلطة حسب الرغبة.

*****

طاجن البطاطس باللحم المفروم والبصل

المقادير:

700 جرام لحم مفروم 6 - لحم مفروم 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة، بصلة مفرومة فصا ثوم مفروم كوب بازيلاء وجزر اختياري كوب كريمة. كوبان جبن شيدر مبشور ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة ثوم بودرة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ملعقتا

نغسل البطاطس ونقطعها شرائح رفيعة ومتساوية حتى تنضج بشكل جيد أثناء الخبز، نسخن الزيت في مقلاة ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهم جيدا حتى يذبلا، نضيف اللحم المفروم وتطهيه حتى يتحمر ثم نصفيه من الدهون الزائدة، تتبل بالملح والفلفل والبابريكا وبودرة الثوم ويمكن إضافة الجزر والبازيلاء، نخلط شوربة الكريمة حتى تصبح صلصة ناعمة ومتجانسة نرتب في صينية الفرن طبقة البطاطس ثم طبقة اللحم ثم الصلصة ثم الجبن ونكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية مع إنهاء الوجه بطبقة جبن، تخبز الطاجن في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 50 دقيقة مغطى ثم نكشفه ونتركه 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر الوجه، ونتركه ليهدأ 10 دقائق ثم نقدمه ساخنا.

****

سلاطة المعكرونة الصيفية الباردة

المقادير:

كوبا معكرونة صغيرة خيارة مقطعة، حبة فلفل رومي مقطعة، كوب طماطم كرزية مقطعة إلى تصفين، نصف كوب بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة. نصف كوب فجل مقطع مكعبات صغيرة، كوب جبن مكعبات صغيرة، كوب سلامي مقطع مكعبات علية ذرة مسلوقة أو معلبة مصفاة، ربع كوب بقدونس طازج ومفروم نصف كوب صلصة السلاطة، فلفل أسود أو رقائق الفلفل الحار حسب الرغبة.

طريقة التحضير: نسلق المعكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج بحسب تعليمات العبوة ثم نصفيها ونشطفها بالمل البارد لإيقاف عملية الطهي ونتركها لتتصفى جيدا، نضع المعكرونة المبردة في وعاء كبير ونضيف الخيار والفلفل الرومي والطماطم والبصل والفجل والجبن والسلامي والذرة والبقدونس، نضيف صلصة السلاطة الإيطالية ونقلب جيدا حتى تن . تتوزع المكـ المكونات بالتساوي. تتذوق السلاطة ونضيف المزيد من الصلصة أو التوابل حسب الرغبة، تغطيها وتضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتجانس النكهات وتقدم باردة.

***//

حلوى المهلبية بماء الزهر

المقادير:

كوبا حليب سائل، 4 ملاعق كبيرة سكر ملعقتا نشا الذرة ملعقة صغيرة ماء الزهر، مكسرات وبودرة قرفة وجوز هند حسب الرغبة

للتزيين.. طريقة التحضير:

نخلط الحليب مع النشا والسكر جيدا في قدر على البارد حتى يذوب السكر تماما وبدون وجود أي تكتلات، نضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالثقل ويصبح بقوام كريمي ناعم. عند الوصول للقوام المطلوب نضيف ماء الزهر ونحرك جيدا ثم نرفعه عن النار، نوزع مزيج المهلبية في كاسات أو أطباق تقديم ونتركها تبرد قليلاً ثم ندخلها الثلاجة حتى تتماسك تماماً. وتزين المهلبية بالمكسرات أو القرفة بحسب الرغبة.

*****

كوكتيل الفواكه الصيفية

المقادير:

كوب فراولة مقطعة، كوب أناناس مقطع إلى مكعبات حبة مانجو مقشرة ومقطعة. حبتا كيوي مقشرة كوب عصير برتقال نصف كوب عصير أناناس، ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقة كبيرة عسل اختياري مكعبات ثلج حسب الرغبة، ورق نعناع طازج الت

طريقة التحضير:

نضع الفراولة والأناناس والمانجو والكيوي في وعاء الخلاط الكهربائي، نضيف عصير البرتقال وعصير الأناناس وعصير الليمون ثم نضيف العسل بحسب الرغبة في زيادة الحلاوة نخلط المكونات على سرعة عالية حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانسا، نضيف مكعبات الثلج ثم نخلط مرة أخرى حتى تحصل على مشروب بارد ومنعش، يصب كوكتيل الفواكه في أكواب التقديم ونزينه التقديم وتزينه بأوراق النعناع أو بقطع الفواكه الطازجة وتقدمه مباشرة باردا.