..والله بعودة يارمضان
كتبت :نيللي سيد
والله بعودة يا رمضان جريت الأيام والعيد علي الأبواب ويتقدم شيف «حواء» للأسرة المصرية والعربية بأجمل التهاني ويعد لك عزيزتي القارئة قائمة حلويات العيد فيبدأ بالكحك اللذيذ ثم البيتي فور وأشكاله ولتلطيف حرارة الجو يقدم لك السابليه وأعد لأطفالك بسكويت جوز الهند وأيضا المنين بالعجوة الشهير وأخيراً شاركى أطفالك الفرحة مع طريقة عمل أشكال البسكويت. عيدا سعيدا عليك وعلي أسرتك وبالهنا والشفا
كحـك العيد
المقادير:
كيلو دقيق - 2 كوب سمن - كوب حليب - 3 ملاعق كبيرة سمسم - 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر - 2 ملعقة صغيرة رائحة كعك - ملعقة ملح - كوب ملبن أو عين جمل
الطريقة:
- يضرب السمن بالمضرب حتي ينعم ثم يضاف الحليب مع الاستمرار في الضرب حتي يتجانس الخليط .
- يضاف البيكنج بودر إلى الدقيق والملح ويرش فوقها السمسم ورائحة الكحك .
- يصب خليط الحليب بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن حتي يصبح عجينة يمكن تشكيلها
- تقطع العجينة إلي كرات متساوية وتحشى بقطعة صغيرة من عين الجمل و الملبن ( بحجم البندقة الصغيرة )
- ينقش الكحك بالطريقة المعتادة
- يسخن الفرن ويرص الكحك في الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة والأخرى
- يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة حتي يكون لونه ذهبيا فاتحا - يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاج ويترك حتي يبرد ثم يرش بالسكر البودرة
ملاحظات:
1-قومى بدعك العجينة بطريقة جيدة حتى تحصلى على كحك ناعم ولا تقومى أبدا بتزويد العجينة بالماء لأن كثرة الماء تفقد الكحك ليونته وليس العكس.
2-قومى بوضع السمسم أيضا لانه يتم تحميصه حينما تضعين فوقه السمن المقدوح.
3-لكل كوب من الدقيق نستخدم من 1 إلى كوب ونصف ماء حسب نوع الدقيق.
4-تستخدم ملعقة خميرة فورية لكل 4 أكواب من الدقيق.
البيتى فور
المقادير :
3 أكواب ونصف دقيق منخول - كوب ونصف زبد - كوب سكر بودرة منخول - بيضة - صفار بيضة - ملعقة صغيرة بيكنج بودر - فانيليا - ذرة ملح -2 ملعقة كبيرة كاكاو .
للتجميل : شوكولاتة خام , مربي مشمش مصفاة , مكسرات مفرية . الطريقة :
- يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية أو بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة .
- تخفق البيضة وصفار البيضة الأخرى مع الفانيليا بالشوكة ويضافان للخليط السابق
- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة ( وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين )
- تقسم العجينة نصفين - يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع 2 ملعقة كبيرة كاكاو وإضافة 1-2 ملعقة كبيرة لبن .
- تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا .
- يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد - ثم يجمل حسب الرغبة - تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات أو يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد أن تبرد .
السابليه
المقادير :
2 كوب دقيق -كوب إلا ربع زبدة جامدة - كوب سكر بودرة - بيضة مخفوقة - نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ذرة ملح - بيضة - فانيليا .
للتجميل : مربي مشمش -سكر بودرة.
الطريقة :
- ينخل الدقيق ويوضع في إناء عجن ويضاف إليه البيكنج بودر والملح ويقلب ثم يقطع الزبد قطعا صغيرة ويفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز ، ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق
- تخفق البيضة مع الفانيليا ويضافان إلي الخليط السابق ويعجن المقدار وإذا كانت العجينة يابسة يضاف 1-2 ملعقة لبن
- توضع العجينة داخل الثلاجة 1-2 ساعة .
- تفرد العجينة بسمك 3-4 مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها 4-5 سم ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة
- يرص البسكويت في صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل واحدة وأخري ، ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون .
- يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد .
- تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة .
- يرش البسكويت رشاً خفيفاً بالسكر البودرة ويمكن أن يقدم السابليه بدون رشه بسكر .
بسكويت جوز الهند
المقادير :
2 كوب دقيق منخول - كوب إلا ربع زبد - نصف كوب سكر بودرة منخول - بيضة -فانيليا - صفار بيضة -كوب جوز هند ناعم -ذرة ملح - ملعقة صغيرة بيكنج بودر ، 1-2 ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة .
لدهان الوجه- بيضة مخفوقة مع فانيليا .
الطريقة :
- يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة . تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق .
- يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها. - يمكن إضافة 1-2 ملعقة كبيرة لبن إذا كانت العجينة يابسة.
- تشكل العجينة حسب الرغبة إما بماكينة البسكويت أو بالقطاعة.
- ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا .
- يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا- يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم .
الغريبة
المقادير :
كيلو دقيق (8 أكواب متوسطة )- 3 أكواب زبد - كوب سكر بودرة - بياض بيضة - فانيليا - ذرة ملح - أنصاف فستق للتجميل.
الطريقة :
- ينخل الدقيق ثم يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة .
- يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضافان للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
- يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد , وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق .
- يسخن الفرن ثم تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف الفستق ولا يضغط عليها باليد .
- تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها .
- ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص .
- تترك حتي تبرد تماما ثم تقدم .
أشكال البسكويت
المقادير:
كوب ونصف دقيق - 1/2 كوب سكر بودرة -ربع كيلو زبد - بيضة - 1/2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة - فانيليا - ذرة ملح -كوب سكر بودرة بياض بيضة .
الطريقة:
- تعجن العجينة جيدا وتغطى ثم توضع بالثلاجة نصف ساعة.
- يحضر المارينج: بضرب بياض البيض مع السكر .
- تفرد العجينة على ترابيزة المطبخ بعد رشها بالدقيق.
- تقطع العجينة بالأشكال المتعددة ثم توضع فى صينية مغطاة بورق الزبد.
- تدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق .
- بعد خروجها من الفرن تزّين بالمارينج.
المنين بالعجوة
المقادير :
5 اكواب دقيق- 2 كوب زبدة- معلقة شمر- معلقة سمسم- - معلقة ملح - معلقة سكر - معلقة يانسون -معلقه خميرة -2 كوب حليب -1/ 2كجم عجوة أو ملبن.
الطريقة:
- نضع الدقيق، الشمر، اليانسون، السمسم، الملح ، السكر، الخميرة ونقلبهم مع بعض.
- تسخن الزبد و نضعها على الخليط السابق ونقلبهم مع بعض (نبسها) نعجنها بالحليب ثم نتركها - لمده 20 دقيقة.
- لعمل العجوة: تقلب فى قليل من السمن لمدة 10 دقائق وتترك لترد ثم - نعمل رول طويل
- نفرد العجينه طويلاً - ونضع عليها الحشو ثم نلفها - ثم نقطعها أصابع- ندهن الصاج بزيت ونرصها فيه .
- تترك العجين نصف ساعة ليخمر فى مكان دافىء ثم ندهنها ببيض ونرش عليها سمسم .
ساحة النقاش