<!--

رقاق باللحمة المفرومة

المقادير:

3 ملاعق سمن - بصلة مفرومة - فصا ثوم مفرومان - 3 ملاعق زيت - ملعقة ملح وفلفل وبهارات - نصف كيلو لحم مفروم - مرقة ساخنة - 8 رقاقات.

الطريقة:

- فى مقلاة على النار يوضع الزيت والبصل والثوم و يقلب حتى يصفر اللون ثم يضاف اللحم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ويترك حتى ينضج.

- تدهن الصينية بالسمن ويسقى الرقاق بالمرقة الساخنة ونرص أربع طبقات ثم يوضع اللحم وباقى الطبقات المسقية بالمرقة وتدخل الفرن حتى تمام النضج.

- يقطع الرقاق إلى مربعات ويقدم.

فتة بالموزة

المقادير:

كيلو موزة ضانى - نصف كيلو أرز - 3 ملاعق سمن - ملعقة ملح و فلفل أسود وحبهان - ثمرة بصل وجزر وطماطم حلقات - 5 فصوص ثوم مفرية - عدد 2 رغيف خبز مقطع - 3 ملاعق خل - شوربة لحم - ورق لورا - 4 أكواب ماء - الصلصة: (2كوب عصير طماطم -5 فصوص ثوم مفرية - ملعقة ملح وفلفل - حبهان - بهارات - 3 أكواب ماء).

الطريقة:

- يوضع البصل والجزر والطماطم فى صينية ويوضع الملح, الفلفل, الحبهان, اللورا, البهارات والثوم ونضيف لهم الماء.

- توضع الموزة فوق الخليط السابق ثم توضع الصينية فى الفرن حتى يتم نضجها وفى وعاء على النار يوضع السمن ونضيف الأرز مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم توضع عليه المرقة ويتبل بالملح ويترك حتى ينضج.

- الصلصة: يوضع السمن والثوم حتى يصبح ذهبيا ثم نضيف الخل وعصير الطماطم والتوابل ونتركه حتى يمتزج.

- يحمر الخبز فى السمن وتوضع الشوربة وطبقة من الأرز ثم يزين الطبق بالصلصة وتوضع الموزة وتقدم ساخنة.

فخدة ضانى محشية

المقادير:

2 كيلو فخذ ضأن بدون عظم - ملعقة زعتر مفروم وكزبرة - فواكه جافة (4 ثمرات قراصيا - تين - مشمش) - ربع كوب لوز مجروش - كوب ماء- ربع كوب نعناع مفروم - 4 فصوص ثوم شرائح - ملعقة ملح وفلفل - 2ملعقة زيت.

الطريقة:

- في وعاء تتبل الفخذ بالملح والفلفل, الكزبرة, البهارات والزعتر ثم يوضع النعناع مع خليط الفواكه ويوضع فوق اللحم ثم يلف اللحم كإسطوانة ويربط بالخيط.

- تشق فتحات في سطح اللحمة وتحشى بشرائح الثوم ثم يدهن اللحم بالزيت ويوضع فى صينية وعليها الماء ويوضع في الفرن حتى ينضج ثم تقطع ويقدم فى الأطباق ويزين بالفواكه.

الممبار المحشى أرز

المقادير:

كيلو ممبار - كيلو أرز - 2 ثمرة بصل مفرية - نصف كيلو طماطم مفرية - 2 ثمرة فلفل أخضر مفروم - نصف كوب شبت وبقدونس وكسبرة - 3 ملاعق صلصة - 4 ملاعق زيت - ملعقة ملح وفلفل وبهارات وقرفة.

الطريقة:

- فى وعاء يوضع الأرز, البصل, الخضرة, الطماطم, التوابل والزيت وتخلط المكونات جيدا ويحشى الممبار.

- فى وعاء على النار يوضع به ماء وملح وفلفل والصلصة ويترك حتى يغلى ثم يوضع الممبار ويترك حتى ينضج.

- نقليه فى الزيت ويوضع فى الأطباق المفروشة بالبقدونس ويقدم.

الكبد والكلاوي بالفلفل

المقادير:
نصف كيلو (كبدة - كلاوى - قلب) مقطعة - 5 فصوص ثوم مفرية - ملعقة بهارات وملح وفلفل أسود - 3 ملاعق زيت - ثمرة فلفل أخضر مقطعة.

الطريقة:
فى إناء على النار ضعى الزيت والقلوب والكلاوي وقلبى لمدة 5 دقائق ثم اضيفى الكبدة, الثوم, الفلفل, الملح والبهارات اتركيها حتى تنضج ثم يوضع فى طبق التقديم.

الفتة بالحمص واللحم

المقادير:

كيلولحم - كوب حمص الشام مسلوق - ملعقة نعناع - 4 فصوص ثوم مفرية - رغيف خبز مقطع قطع صغيرة - ملعقة ملح وفلفل وبهارات - كوب زبادى - ثمرة بصل مقطعة - لوز وصنوبر للتزين.

الطريقة:

فى إناء على النار ضعى به الماء والبصل حتى يغلى ثم ضعى اللحمة واتركيها حتى تنضج ثم ضعى فى وعاء الملح, الفلفل, البهارات, الزبادى, الثوم والنعناع واخلطيهم ثم ضعيهم فى الثلاجة.

- فى طبق ضعى الخبز وربع كوب مرقة ثم الحمص واللحمة ثم خليط الزبادى ويزين الطبق باللوز والصنوبر ويقدم.

الريش الضانى بالخضراوات

المقادير:

2 كيلو ريش ضأن - كوبا ماء - ثمرة بصل - كوبا عصير طماطم - 4 ملاعق زيت - ملعقة ملح, فلفل, زعتر وبهارات - نصف كوب صويا صوص - الخضراوات ثمرة (طماطم - جزر - باذنجان - بصل - فلفل ألوان) مقطعة شرائح.

الطريقة:

فى وعاء ضعى اللحم , ماء البصل, عصير الطماطم , الزعتر والصويا صوص ثم تبلى الخليط بالملح والفلفل والبهارات واتركيه فى الثلاجة لمدة 3 ساعات ثم ضعيه على الشواية.

- رصي الريش فى صينية ثم ضعي بجانبها الخضراوات وادخليها الفرن حتى تنضج ثم توضع فى الأطباق وتقدم.

كرشة بالحمص والطماطم

المقادير:

كيلو كرشة مقطعة - ملعقة ملح وفلفل وكمون - 2كوب عصير طماطم -ملعقة سمن - نصف كوب حمص - كوب ماء - ثمرة بصل مفرية - 5 فصوص ثوم مفرية.

الطريقة:

- فى وعاء يوضع البصل والسمن حتى يصبح ذهبيا ثم توضع الكرشة, الحمص, عصير الطماطم, الثوم, الفلفل, الكمون والماء وتترك حتى تنضج.

- يضاف الملح ثم توضع فى الأطباق وتقدم ساخنة.

البتلو المشوي (دايت)