نهى عبدالعزيز

مكرونة مع سلمون وبستو صوص

المقادير:

كيلو سلمون مغسول - 1/2 كيلو مكرونة سباجيتى مسلوقة - كوب (ريحان مفروم - بقدونس مفروم - كريمة طبخ) - 1/2 كوب (شبت مفروم - ثوم مفروم - زيت زيتون) - عودا بصل أخضر مفروم - 1/2 حبة عصير ليمون - 5 فصوص ثوم مهروس - كوبا بازلاء - ملعقتان كبيرتان (زبدة - زيت) - ملح وفلفل - بشر ليمون للتزيين.

الطريقة:

- للصوص: ضعي الريحان، والبقدونس، والشبت، والثوم، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، ونصف كوب من زيت الزيتون في وعاء الخلاط الكهربائي ثم اخلطي جيداً حتى تحصلي على صلصة ناعمة، تبّلي شرائح سمك السلمون بالملح، سخني ملعقتين زيت في مقلاة على النار ثم اقلي السمك لحوالي 5 دقائق من كل جانب، ثم ضعيه في طبق وتخلصي من الجلد وقطعيه إلى قطع صغيرة، في مقلاة على النار، سخني الزبدة، ثم أضيفي الثوم وقلبي ثم أضيفي كريمة الطبخ والبازلاء، واتركي الخليط حتى يغلي، أضيفي المكرونة المسلوقة، ونكّهي بالملح والفلفل وقلبي ثم أضيفي صلصة البيستو المجهزة وقلبي جيداً، ثم أضيفي قطع سمك السلمون وقلبي المكونات مع بعضها لتتداخل، اسكبي المكرونة بالسلمون والبستو صوص في طبق التقديم، وزينيها ببرش الليمون وقدميها ساخنة.

*****

السمك السنجاري

المقادير:

4 حبات سمك بوري مفتوح - حبتا طماطم شرائح - حبة بصل شرائح - 4 حبات فلفل أخضر حلقات - 4 فصوص ثوم مفروم - ملعقة كبيرة (كمون - زيت) - ملعقة صغيرة (ملح - كزبرة - خل - شطة).

الطريقة:

- يغسل السمك جيداً بالدقيق والملح والليمون، ثم افتحيه حتى تكون السمكة الواحدة مفرودة تماماً،  اخلطي باقي المكونات جيداً ثم قسميهم إلى قسمين، في صينية كبيرة قومي برص الجزء الأول من خليط الخضراوات والتوابل، ثم قومي بوضع السمك فوق الخليط ثم أضيفي القسم الأخير من الخليط فوق السمك ثم ضعي السمك في الفرن على حرارة متوسطة حتى ينضج السمك تماماً، أشعلي الشواية واتركي السمك لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر الوجه، وقدميه ساخناً.

*****

أصابع السمك الفيليه المشوية

المقادير:

500 جرام سمك فيليه منظف ومقطع أصابع عريضة - كوب وثلث بقسماط - 1/4 كوب (مايونيز - دقيق) - بيضتان - رشة ملح.

الطريقة:

- يسخن الفرن على حرارة 240، ضعي البقسماط في صينية مبطنة بورق الزبدة، وأدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر ويتقرمش ثم أخرجي الصينية من الفرن، جهزي صينية أخرى وبطنيها بورق الزبدة، اخلطي المايونيز والبيض في طبق حتى تتمازج المكونات.

- اغمّسي قطع السمك في الدقيق ثم بخليط البيض والمايونيز ثم البقسماط المحمر وضعيها في الصينية المبطنة بورق الزبدة.

- أدخلي الصينية للفرن الساخن لمدة 10 دقائق حتى ينضج السمك ويتحمر ثم قدميه ساخناً إلى جانب السلطة أو حسب الرغبة

*******

اسكالوب السمك

المقادير :

1/2 كيلو سمك فيليه شرائح - كوب دقيق - 1/2 كوب نشا - زيت - ملعقة كبيرة بيكنج بودر - 1/4 ملعقة صغيرة ( ملح وفلفل - كركم - بابريكا). 

الطريقة:

- يخلط نصف كوب من الدقيق، والنشا، والملح، والفلفل، والبابريكا، والكركم، في وعاء عميق ثم اخلطي النصف المتبقي من الدقيق مع البيكنج باودر، غطي السمك بخليط الدقيق والبيكنج باودر ثم بخليط النشا والدقيق والبهارات، سخني الزيت في مقلاة على نار عالية ثم اقلي السمك حتى يتحمر وينضج وقدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية.

*****

شوربة الطماطم بالجمبري

المقادير:

1/2 كيلو جمبرى - 5 حبات طماطم - حزمة كرات مقطعة - بصلة مفرومة - 3 فصوص ثوم مفروم - 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون - ملعقة صغيرة (زعتر - ملح) - 1/2 ملعقة صغيرة (قرفة - زنجبيل - فلفل أسود) - لتر ماء.

الطريقة:

- يقلى البصل في الزيت ثم أضيفي الكرات وقلبي ثم الجمبرى، والطماطم، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والزعتر، والزنجبيل، والقرفة، ثم صُبي الماء، اتركي الوعاء على النار حتى ينضج الجمبري، ثم ارفعيه من الخليط، اخلطي المكونات بالمضرب جيداً حتى تصبح ناعمة القوام، ثم أعيدي وضع قطع الجمبرى في الوعاء مرة أخرى، وسخني الشوربة لعدة دقائق ثم قدميها ساخنة.

****

سلاطة الكاليماري 

المقادير:

150 جرام كاليماري - 3 حبات فلفل ملون - 8 حبات طماطم كرزية - 100 جرام زيتون أسود - 4 أعواد ريحان - ملعقتان كبيرتان مستردة - ملعقة كبيرة زعتر مجفف - ملعقة صغيرة عسل أسود - ملح وفلفل.

الطريقة:

- يسلق الكاليماري بعد تنظيفه جيداً ثم قطعيه شرائح رفيعة.

 - للصوص: في وعاء، اخلطي العسل مع الريحان، والزعتر، والمستردة ، والملح، والفلفل، أضيفي الفلفل الملون بعد تقطيعه قطع صغيرة مع الزيتون، والطماطم، في طبق التقديم، ثم وزعي مزيج الصوص، اخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي الكاليماري بعد تصفيته تماماً، وقدمي السلاطة.

*****

 أم علي 

 المقادير:

 رقاق - 1/2 لتر حليب - كوب كريمة - 1/2 كوب (مكسرات - حليب مكثف محلى – زبدة) - 1/4 كوب (جوز الهند - مكسرات - زبيب) للتزيين.

 الطريقة:

 - تفرد طبقة من الرقائق في صينية فرن ورشّي فوقها القليل من المكسرات، ثم اطويها على بعضها البعض، وكرري العملية حتى انتهاء الكمية ثم ادهني وجه الرقائق بالزبدة المذابة، سخنى الفرن على حرارة 180 وأدخلي الصينية للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج، في وعاء على نار متوسطة ضعي الحليب، والحليب المكثف، والكريمة، ثم حركي الخليط جيداً حتى الغليان، أخرجي الصينية من الفرن، واسكبي فوقها خليط الحليب الساخن، زيّني حلى أم علي بالمكسرات، وجوز الهند، والزبيب وقدميه.

******

سموزي الفراولة بالشيكولاتة

المقادير:

5 حبات فراولة - ملعقتان كبيرتان (شيكولاتة سائلة - بندق) - كوب (حليب - لبن زبادي) - حبة موز.

الطريقة:

- يوضع الحليب، واللبن الزبادي، والموز، والفراولة، والشوكولاتة، والبندق في وعاء الخلاط الكهربائي، اخلطي المكونات حتى تتجانس تماماً وتصبح ناعمة القوام، صُبي سموزي الفراولة والشيكولاتة في أكواب التقديم وقدميه بارداً.

*****